Croissants aux amandes maison
Le croissant aux amandes est un croissant de la veille, imbibé de sirop, fourré et nappé de crème d'amande, parsemé d'amandes effilées puis recuit ; il redonne vie à des viennoiseries rassies.
Ingrédients
Les croissants et le sirop
- 6 croissants au beurre de la veille
- 100 ml d'eau
- 50 g de sucre en poudre
La crème d'amande
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de poudre d'amande
- 1 œuf
- 10 g de farine de blé
- 1 c. à c. d'extrait de vanille
La finition
- 60 g d'amandes effilées
- 2 c. à s. de sucre glace
Préparation
- Préparez le sirop : portez l'eau et le sucre à ébullition 1 minute, puis laissez refroidir. Préchauffez le four à 175 °C (chaleur tournante) et tapissez une plaque de papier cuisson.
- Préparez la crème d'amande : fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu'à une texture crémeuse et pâle, 2 minutes. Ajoutez l'œuf, puis la poudre d'amande, la farine et la vanille. Mélangez jusqu'à une crème lisse et souple, qui ne coule pas.
- Coupez chaque croissant en deux dans l'épaisseur, comme un sandwich, sans séparer complètement si vous le souhaitez. Badigeonnez largement les faces coupées de sirop : elles doivent être humides, sans détremper la croûte.
- Étalez une cuillerée à soupe de crème d'amande sur la moitié du bas, refermez, puis étalez de nouveau une cuillerée sur le dessus, en couche épaisse, jusqu'aux bords. Parsemez généreusement d'amandes effilées.
- Posez les croissants sur la plaque, en les espaçant de 4 cm. Enfournez 15 à 18 minutes : le dessus doit être doré et la crème d'amande bien prise, sans partie liquide quand on touche le bord avec la pointe d'un couteau.
- Laissez tiédir 5 minutes, puis saupoudrez de sucre glace. Servez tièdes, le jour même ; la crème est la plus fondante à la sortie du four, puis elle se raffermit en refroidissant.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
La crème d'amande déborde un peu et caramélise : le papier protège la plaque.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour crémer le beurre et le sucre, base d'une crème d'amande souple.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl coupe les croissants sans les écraser.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour imbiber les croissants de sirop de façon régulière.
Voir sur Amazon.frPour un voile de sucre régulier, une fois les croissants tièdes.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on préparer la crème d'amande à l'avance ?
Oui, 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée. Sortez-la 30 minutes avant de l'utiliser pour qu'elle redevienne souple, et mélangez-la avant d'étaler.
Pourquoi imbiber les croissants de sirop ?
Le sirop réhydrate la mie rassie et la rend moelleuse à la cuisson, tandis que la crème d'amande forme une coque dorée. Sans sirop, le croissant reste sec et croustille à l'excès.
Peut-on remplacer la poudre d'amande ?
Par de la poudre de noisette ou de pistache, à poids égal : la crème prend alors la saveur du fruit à coque choisi. Le procédé reste exactement le même.