Croque-monsieur à la friteuse à air : béchamel et fromage gratiné

Ingrédients

• 8 tranches de pain de mie (de préférence peu épaisses)
• 4 tranches de jambon blanc
• 120 g de gruyère ou d'emmental râpé
• 15 g de beurre mou, pour les tranches

Pour la béchamel express

• 20 g de beurre
• 20 g de farine
• 200 ml de lait entier
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 pincée de sel et de poivre

Préparation

1. Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez la farine d'un coup et fouettez 1 minute sur feu moyen sans colorer. Versez le lait froid en filet en fouettant, puis laissez épaissir 3 à 4 minutes à frémissement, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Salez, poivrez, muscadez. Laissez tiédir.
2. Étalez une fine couche de béchamel sur 4 tranches de pain de mie. Posez dessus une tranche de jambon (repliée aux dimensions du pain) et une poignée du fromage râpé (environ 20 g). Recouvrez avec les 4 autres tranches.
3. Beurrez très légèrement le dessus des croque-monsieur, côté qui sera en contact avec l'air. Étalez le reste de béchamel dessus et parsemez du reste de fromage (environ 25 g par sandwich).
4. Préchauffez la friteuse à air à 180 °C pendant 3 minutes. Pour éviter que la tranche du dessus ne soit soulevée par le flux d'air, maintenez-la avec deux cure-dents plantés en biais, ou posez une grille de maintien. Placez 2 croque-monsieur dans un tiroir de 4 litres, côte à côte sans qu'ils se touchent.
5. Cuisez 4 minutes. Retournez doucement avec une large spatule (le fromage est fragile), puis cuisez encore 4 à 5 minutes. Cette phase donne le gratin : la surface doit être dorée, le fromage fondu et bullé, sans noircir. Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'un morceau de papier cuisson lesté.
6. Laissez reposer 2 minutes avant de couper : le cœur est très chaud et le fromage coule. Servez avec une salade verte vinaigrée ou une soupe. Recommencez avec la seconde fournée, ou gardez les premiers au chaud dans le four éteint.

Conseils et variantes