Curry panang de bœuf
Le curry panang est un curry thaïlandais épais et riche, parfumé aux feuilles de combava et aux cacahuètes ; il se prépare avec du bœuf en fines lamelles, mijoté peu de temps dans un lait de coco très réduit.
Ingrédients
Le curry
- 500 g de faux-filet ou de rumsteck de bœuf, en fines lamelles
- 400 ml de lait de coco en boîte, non agité
- 3 c. à s. de pâte de curry panang
- 1 c. à s. de sauce de poisson
- 1 c. à s. de sucre de palme (ou de cassonade)
- 4 feuilles de combava (citron kaffir), ou le zeste fin d'un citron vert
- 150 g de haricots verts fins, coupés en 4 cm
- 1 poivron rouge, en lamelles
- 2 c. à s. de cacahuètes grillées non salées, concassées
Pour servir
- 300 g de riz thaï (riz jasmin), à cuire
- Quelques feuilles de basilic thaï
- 1 piment rouge, en rondelles fines (facultatif)
Préparation
- Congelez le bœuf 20 minutes pour le trancher plus finement : coupez des lamelles de 2 à 3 mm, en travers des fibres. Elles cuiront en quelques minutes dans la sauce, sans devenir dures.
- Ouvrez la boîte de lait de coco sans la secouer. Mettez la crème épaisse du dessus (5 à 6 cuillères) dans un wok ou une sauteuse, à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle bouillonne et que l'huile se sépare.
- Ajoutez la pâte de curry panang et faites-la revenir 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle dégage ses parfums et que l'huile devienne rouge orangé. Le panang est épais : la crème doit être réduite et brillante.
- Ajoutez le bœuf et mélangez 2 minutes, pour qu'il soit enrobé. Versez le reste du lait de coco, ajoutez la sauce de poisson, le sucre de palme et 2 feuilles de combava déchirées en petits morceaux.
- Portez à frémissement, ajoutez les haricots verts et le poivron. Laissez mijoter 6 à 8 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le bœuf soit cuit. À 71 °C, il est à point ; avec des lamelles fines mijotées dans la sauce, il est cuit au-delà.
- Pendant ce temps, cuisez le riz : rincez-le, puis cuisez-le dans le double de son volume d'eau, ou au cuiseur à riz.
- Goûtez : le panang est un curry de saveur douce et salée, avec une pointe sucrée. Ajustez avec un peu de sauce de poisson ou de sucre. Servez sur le riz, parsemé de cacahuètes, de basilic thaï, du piment, et de fines lanières de combava.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Une grande surface permet de réduire la crème de coco et de saisir les lamelles de bœuf sans les faire bouillir.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl cuit le riz jasmin sans surveillance pendant la courte cuisson du curry.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour trancher le bœuf en lamelles de 2 à 3 mm, sans l'écraser.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour concasser les cacahuètes et piler le piment frais.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour couper les feuilles de combava en fines lanières, sans les écraser.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Le curry panang est-il très piquant ?
Moyennement. C'est un curry plus doux que le rouge ou le vert, mais cela dépend de la pâte. Dosez-la à votre goût, goûtez la sauce avant d'ajouter la viande, et servez le piment frais à part.
Peut-on utiliser du bœuf à braiser ?
Oui, mais il demande une cuisson de 1 h 30 à 2 heures pour devenir tendre. La version rapide, avec des lamelles de bœuf à griller, est plus courante pour le panang.
Que faire s'il reste du curry ?
Il se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez-le à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit très chaud, et ajoutez quelques cuillères d'eau si la sauce a trop épaissi.