Dorayaki, pancakes japonais à l'anko
Les dorayaki sont deux petits pancakes moelleux, au miel, qui enferment une garniture de pâte de haricots rouges sucrée (anko). On les cuit à la poêle, sans matière grasse, pour qu'ils restent dorés et réguliers.
Ingrédients
Les pancakes
- 3 œufs
- 80 g de sucre
- 2 c. à s. de miel liquide
- 1 c. à s. de mirin ou de lait
- 120 g de farine de blé
- 1 c. à c. de levure chimique
- 50 ml d'eau
- 1 c. à c. d'huile neutre, pour la poêle
La garniture
- 300 g de pâte de haricots rouges sucrée (anko), du commerce ou maison
Préparation
- Fouettez les œufs, le sucre et le miel dans un saladier pendant 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et épaississe. Ajoutez le mirin ou le lait.
- Tamisez la farine avec la levure au-dessus du saladier. Incorporez-la en trois fois avec une maryse, en mélangeant du centre vers l'extérieur, sans trop travailler. Ajoutez l'eau pour détendre la pâte.
- Laissez reposer la pâte 15 minutes à température ambiante : elle sera plus lisse et les pancakes lèveront de façon plus régulière. Pendant ce temps, répartissez la pâte de haricots en 6 boules de 50 g.
- Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Passez-y un papier absorbant imbibé d'un peu d'huile, de façon à ne laisser qu'un film invisible. La poêle est à température quand une goutte de pâte grésille doucement.
- Versez une grosse cuillère à soupe de pâte pour former un disque de 8 à 9 cm. Cuisez 2 minutes, jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface et que le dessous soit doré, puis retournez pour 1 minute. Faites 12 disques, en rinçant la poêle si elle brunit.
- Posez les disques sur un linge propre et recouvrez-les d'un torchon : la vapeur garde les pancakes moelleux. Laissez-les tiédir 5 minutes.
- Étalez une boule de pâte de haricots sur le côté le plus doré d'un disque, avec une petite spatule, puis refermez avec un second disque, côté doré à l'extérieur. Pressez doucement. Consommez dans la journée, ou emballez-les un par un.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Une cuisson sans matière grasse exige un fond bien antiadhésif, sinon les disques collent et brunissent par endroits.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Qu'est-ce que l'anko ?
L'anko est une pâte de haricots rouges adzuki cuits et sucrés, très utilisée dans les pâtisseries japonaises. On la trouve en boîte ou en sachet dans les épiceries asiatiques, au rayon des produits japonais.
Pourquoi mes dorayaki sont-ils pâles ou irréguliers ?
La poêle est soit trop chaude, soit trop froide, soit trop huilée. Chauffez à feu moyen-doux, graissez à peine avec un papier absorbant, et ajustez le feu après le premier disque.
Peut-on les préparer pour des enfants ?
Oui, ils plaisent. La pâte contient des œufs bien cuits à la poêle, et la garniture se choisit selon les goûts. Les dorayaki sont pratiques à emporter au goûter, individuellement filmés.