Poulet teriyaki maison
Le poulet teriyaki est un poulet poêlé laqué d'une sauce de sauce soja, de mirin, de saké et de sucre, réduite jusqu'à devenir brillante ; il se prépare en une seule poêle, en une vingtaine de minutes.
Ingrédients
Le poulet
- 4 cuisses de poulet désossées, avec la peau (environ 600 g)
La sauce teriyaki
- 3 c. à s. de sauce soja
- 3 c. à s. de mirin
- 2 c. à s. de saké
- 1 c. à s. de sucre en poudre
Pour servir
- Du riz japonais cuit
- 2 oignons nouveaux, émincés
- 1 c. à c. de graines de sésame
- Un peu de chou blanc ou de concombre en lamelles
Préparation
- Sortez les cuisses du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson et séchez-les avec du papier absorbant : une peau sèche dore, une peau humide bout. Retirez l'excès de gras qui dépasse.
- Mélangez dans un bol la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
- Posez les cuisses, peau dessous, dans une poêle froide ou tiède, sans huile : la peau rend son propre gras. Mettez à feu moyen et laissez dorer 6 à 8 minutes, en appuyant de temps en temps avec une spatule, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
- Retournez les cuisses et cuisez 4 à 5 minutes de l'autre côté. Épongez le gras de la poêle avec du papier absorbant, en n'en laissant qu'une cuillère à soupe, sans toucher aux morceaux.
- Versez la sauce teriyaki dans la poêle, à feu moyen. Laissez-la bouillonner 3 à 4 minutes en retournant les cuisses et en les arrosant, jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse et nappe le poulet. Surveillez : le sucre brunit vite, et la sauce peut brûler. Si elle épaissit trop, ajoutez une cuillère à soupe d'eau.
- Vérifiez la cuisson avec un thermomètre planté dans la partie la plus épaisse : le poulet est cuit à 74 °C à cœur au minimum (notre fiche sur la température de la cuisse de poulet détaille les degrés de cuisson). Si besoin, couvrez 2 à 3 minutes à feu doux.
- Laissez reposer 3 minutes, tranchez en bandes, nappez de sauce, parsemez d'oignons nouveaux et de sésame, et servez avec du riz et du chou ou du concombre en lamelles.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Assez large pour que les cuisses ne se chevauchent pas : le poulet dore, au lieu de cuire à l'étouffée. Antiadhésive ou en fonte.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on remplacer le mirin ?
Oui, par du saké ou du vin blanc sec avec un peu de sucre en plus. Le goût sera moins doux et moins rond, mais la sauce nappera aussi bien.
Pourquoi ma sauce teriyaki brûle-t-elle ?
Le sucre caramélise vite. Versez la sauce en fin de cuisson, à feu moyen et non vif, retournez le poulet souvent et ajoutez une cuillère d'eau si la sauce épaissit trop.
Peut-on mariner le poulet dans la sauce ?
Oui, 30 minutes au réfrigérateur donnent plus de goût, mais la marinade contient du sucre qui brûle à la poêle : essuyez bien le poulet avant de le saisir, et utilisez de la sauce fraîche pour laquer.