Dutch baby
Le dutch baby est une grosse crêpe américaine cuite au four dans une poêle brûlante : la pâte gonfle en bordure, se creuse au centre et se mange chaude, avec du citron et du sucre glace. Une pâte à mélanger en trois minutes.
Ingrédients
La pâte
- 3 œufs, à température ambiante
- 120 ml de lait, à température ambiante
- 100 g de farine de blé
- 1 c. à s. de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 c. à c. d'extrait de vanille
- 40 g de beurre
Pour servir
- 1 citron
- 2 c. à s. de sucre glace
- 150 g de fruits rouges ou de compote de pommes
Préparation
- Préchauffez le four à 220 °C avec une poêle en fonte de 24 à 26 cm (ou un plat à four en métal) placée dedans. La poêle doit chauffer au moins 10 minutes : c'est ce choc thermique qui fait gonfler la pâte.
- Pendant ce temps, mettez les œufs, le lait, la farine, le sucre, le sel et la vanille dans un blender ou un grand bol. Mixez ou fouettez 30 secondes à 1 minute, jusqu'à une pâte lisse et fluide, sans grumeaux. Elle est plus fluide qu'une pâte à pancakes.
- Sortez la poêle du four avec des maniques épaisses : elle est brûlante (220 °C). Mettez le beurre dedans : il doit fondre en quelques secondes en grésillant. Faites-le tourner pour couvrir le fond et les bords.
- Versez aussitôt la pâte au centre de la poêle et remettez-la sans attendre au four, sans l'ouvrir ensuite.
- Cuisez 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que les bords soient très gonflés, bruns et dorés, et que le centre soit pris : la pâte à base d'œufs se cuit à 74 °C à cœur (Santé Canada). N'ouvrez pas la porte avant 15 minutes, sous peine de la voir retomber.
- Sortez la poêle (le manche reste brûlant : gardez la manique ou un gant dessus). Le dutch baby retombe en quelques secondes, c'est normal. Pressez un demi-citron dessus, saupoudrez de sucre glace et garnissez de fruits.
- Coupez en parts à table et servez tout de suite, tant que les bords sont encore croustillants.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Elle stocke la chaleur et fait gonfler la pâte en quelques minutes ; un plat à tarte en métal peut la remplacer.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPoêle et manche sont à 220 °C : une protection solide est nécessaire.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl fait une pâte lisse en 30 secondes, sans grumeaux.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour vérifier que le four monte réellement à 220 °C.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour saupoudrer le sucre glace en pluie régulière.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Pourquoi mon dutch baby n'a-t-il pas gonflé ?
La poêle n'était pas assez chaude, ou les ingrédients étaient trop froids, ou vous avez ouvert le four trop tôt. La levée dépend de la vapeur, produite par un choc thermique net.
Peut-on le préparer à l'avance ?
La pâte se prépare 1 jour à l'avance au réfrigérateur : sortez-la 30 minutes avant, fouettez-la et versez-la dans la poêle chaude. Le dutch baby cuit se mange chaud, il ne se réchauffe pas bien.
Quelle est la différence avec une crêpe ?
La pâte est proche, mais plus riche en œufs, et se cuit au four dans une poêle très chaude plutôt qu'à la poêle. Elle gonfle et forme une cuvette : on la sert garnie, comme un gâteau soufflé.