Escalopes de dinde au citron
Des escalopes de dinde fines, farinées et dorées au beurre, puis arrosées d'une sauce au citron et au persil préparée dans la même poêle : une viande tendre et un plat complet avec du riz ou des pâtes.
Ingrédients
- 4 escalopes de dinde fines (environ 100 à 120 g chacune)
- 3 c. à s. de farine
- 30 g de beurre
- 1 c. à s. d'huile neutre
- 1 citron non traité (zeste râpé et 3 c. à s. de jus)
- 100 ml d'eau ou de bouillon de volaille
- 2 c. à s. de persil plat ciselé
- Un peu de sel et de poivre
Préparation
- Si les escalopes dépassent 1 cm d'épaisseur, posez-les entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-les au rouleau à pâtisserie : une épaisseur régulière garantit une cuisson uniforme. Salez et poivrez les deux faces.
- Étalez la farine dans une assiette et farinez légèrement les escalopes, puis secouez-les pour retirer l'excédent. Cette fine couche dore la viande et épaissira la sauce.
- Chauffez l'huile et la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Quand le beurre mousse, déposez deux escalopes sans les serrer et laissez-les dorer 3 minutes sans y toucher.
- Retournez-les et poursuivez 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la chair soit blanche et sans trace rose, et atteigne 74 °C à cœur, le repère de Santé Canada pour la volaille. Gardez-les au chaud sous une assiette retournée, puis cuisez les deux suivantes dans le reste du beurre.
- Dans la même poêle, retirée du feu un instant, versez le jus de citron et l'eau, puis grattez les sucs dorés du fond avec une cuillère en bois. Remettez à feu vif 1 minute : la sauce réduit et lie grâce à la farine restée dans la poêle.
- Remettez les escalopes et leur jus dans la poêle, retournez-les dans la sauce 30 secondes, parsemez de zeste et de persil et servez aussitôt, avec du riz, des pâtes ou des haricots verts.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Elle contient deux escalopes sans les serrer et permet de déglacer avec les sucs.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour contrôler les 74 °C à cœur sans couper l'escalope et la dessécher.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour aplatir les escalopes en épaisseur régulière, entre deux feuilles de film.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour retourner les escalopes sans les piquer, ce qui garde leur jus.
Voir sur Amazon.frPour prélever le zeste du citron sans la partie blanche, amère.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quelle épaisseur pour des escalopes de dinde ?
Environ 1 cm. Plus épaisses, elles mettent du temps à cuire au centre et sèchent en surface ; aplatissez-les au rouleau, entre deux feuilles de film, ou demandez au boucher de les trancher fines.
Peut-on utiliser des escalopes surgelées ?
Mieux vaut les décongeler d'abord au réfrigérateur, la veille. Des escalopes dures de froid cuisent de façon inégale ; ne les décongelez jamais à température ambiante.
Pourquoi fariner les escalopes ?
La farine forme une fine croûte qui dore, retient le jus de la viande et épaissit légèrement la sauce. Secouez l'excédent : une couche épaisse deviendrait pâteuse dans la sauce au citron.