74°C
Cuit
Fiche pratique
Température à cœur de la dinde
Dinde : cuit à 74 °C à cœur. temps de cuisson (four à 160–180 °C), inertie de 5 °C sur une dinde entière pendant le repos et repères sanitaires.
Dinde cuit : 74 °C à cœur, mesurés au centre de la partie la plus épaisse.
74°C
Cuit
5°C
Hausse pendant le repos
20 à 30 min pour une dinde entière
Repos
Températures à cœur par degré de cuisson
| Cuisson | À cœur | Aspect |
|---|---|---|
| Cuit (minimum sanitaire) | 74 °C | jus clair, chair opaque jusqu’à l’os |
Les températures sont des températures finales, après repos. Sortez la pièce du four ou de la poêle 5 °C sur une dinde entière avant la valeur visée : la chaleur accumulée en surface continue de migrer vers le centre.
Temps de cuisson indicatifs
| Pièce | Temps |
|---|---|
| Rôti de dinde de 1 kg, four à 180 °C | 1 h environ |
| Dinde entière de 3 kg, four à 180 °C | 2 h 30 environ |
| Dinde entière de 4,5 kg, four à 160 °C | 3 h 30 à 4 h |
Mode de cuisson : four à 160–180 °C. Repos : 20 à 30 min pour une dinde entière, sous aluminium. Ces temps supposent une viande sortie du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant ; les fours varient, le thermomètre tranche.
Ce qui compte pour la dinde
Une dinde entière est la pièce qui justifie le plus un thermomètre : le blanc est cuit bien avant les cuisses, et les temps de cuisson varient d'une heure selon le four. Mesurez dans la partie épaisse de la cuisse et dans le blanc. Si la dinde est farcie, la farce doit elle aussi atteindre 74 °C au centre, ce qui rallonge la cuisson.
Pour toutes les volailles, la référence sanitaire est de 74 °C à cœur (165 °F, USDA), mesurés dans la partie la plus épaisse, sans toucher l'os.
Un thermomètre à sonde, piqué au centre de la partie la plus épaisse sans toucher l'os ni le gras, est le seul moyen fiable (voir les thermomètres de cuisson à sonde).
Source : recommandations de température minimale à cœur de l'USDA (Food Safety and Inspection Service) ; ANSES pour la viande hachée et la toxoplasmose ; CDC pour le gibier ; degrés de cuisson (bleu, saignant, à point) et temps selon les repères usuels de la cuisine professionnelle, à confirmer au thermomètre.
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Questions fréquentes
Quelle température à cœur pour de la dinde ?
Cuit : 74 °C à cœur. Cuit (minimum sanitaire) : 74 °C.
Combien de temps de repos pour de la dinde ?
20 à 30 min pour une dinde entière, sous aluminium. Pendant ce temps, la température à cœur monte encore de 5 °C sur une dinde entière : sortez la pièce avant d'atteindre la valeur visée.
Combien de temps cuire de la dinde ?
Rôti de dinde de 1 kg, four à 180 °C : 1 h environ. Dinde entière de 3 kg, four à 180 °C : 2 h 30 environ. Ces durées sont indicatives ; vérifiez au thermomètre, 74 °C à cœur pour une cuisson cuit.
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