Fiadone corse
Le fiadone est le gâteau corse par excellence : un fromage frais de lactosérum (le brocciu) battu avec des œufs, du sucre et du zeste de citron, puis cuit doucement. Il est moelleux, parfumé, et se sert froid.
Ingrédients
- 500 g de brocciu frais (ou de ricotta fraîche bien égouttée)
- 5 œufs
- 150 g de sucre
- 2 citrons non traités (zeste de 2, jus de 1)
- 1 c. à s. d'eau-de-vie de fruit (facultatif)
- 1 c. à s. de fécule de maïs
- 20 g de beurre, pour le moule
- 1 c. à s. de sucre glace, pour servir
Préparation
- Préchauffez le four à 170 °C. Beurrez un moule à manqué de 22 cm et garnissez le fond d'un disque de papier cuisson.
- Si le fromage est humide, égouttez-le 15 minutes dans une passoire fine. Écrasez-le à la fourchette dans un saladier pour obtenir une texture lisse, sans gros morceaux.
- Dans un autre saladier, battez les œufs avec le sucre 2 minutes au fouet, jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement et gonfle un peu. Ajoutez le zeste des 2 citrons et le jus d'un seul citron.
- Ajoutez le fromage écrasé et la fécule, puis l'eau-de-vie, et mélangez doucement jusqu'à obtenir une crème homogène, sans trop fouetter pour ne pas incorporer d'air.
- Versez dans le moule et enfournez 35 à 40 minutes. Le fiadone doit être légèrement doré en surface, gonflé, et le centre pris : une lame plantée ressort propre. Vérifiez qu'il atteint 74 °C à cœur, repère de Santé Canada pour les plats aux œufs.
- Éteignez le four, laissez-le 10 minutes dans le four entrouvert, puis sortez-le. Il retombe un peu en refroidissant, c'est normal.
- Laissez refroidir complètement, puis placez au réfrigérateur 2 heures au moins. Démoulez, saupoudrez de sucre glace et servez frais, en parts.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Un moule à bords hauts et fond plein retient la crème, qui est liquide avant cuisson.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on le faire avec de la ricotta ?
Oui, c'est la solution habituelle hors de Corse. Prenez-la fraîche et égouttez-la 15 à 30 minutes dans une passoire pour qu'elle ne rende pas d'eau pendant la cuisson.
Le fiadone se mange-t-il chaud ou froid ?
Froid, ou à température ambiante, après avoir reposé au réfrigérateur. Chaud, sa texture est trop fragile pour être tranchée.
Comment éviter qu'il retombe ?
Il retombe toujours un peu : c'est sa nature. Évitez de trop battre le mélange et ne l'exposez pas à un courant d'air froid à la sortie du four.