Recette

Fritelli au brocciu

Les fritelli sont des beignets corses à la farine de châtaigne, ici mélangés à du brocciu frais et à du zeste de citron, puis dorés dans l'huile. On les mange chauds, saupoudrés de sucre ou nappés de miel.

Portions6
Préparation20 min
Cuisson15 min
Repos20 min
DifficultéMoyenne
Ma liste (0)

Ingrédients

Pour 6 personnes

Préparation

  1. Mélangez dans un saladier les deux farines, la levure, le sucre, le sel et le zeste de citron.
  2. Dans un autre saladier, écrasez le fromage à la fourchette avec les œufs et le lait, jusqu'à obtenir une crème épaisse, sans gros morceaux. Versez-la sur les farines.
  3. Mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une pâte épaisse, collante, qui tombe du bout de la cuillère. Laissez reposer 20 minutes.
  4. Versez l'huile dans une casserole haute, sans la remplir à plus des deux tiers. Chauffez à 170 °C, en contrôlant avec un thermomètre : sans thermomètre, une goutte de pâte doit remonter en grésillant en quelques secondes.
  5. Prélevez une cuillerée à soupe de pâte et faites-la glisser dans l'huile. Plongez 4 à 5 beignets à la fois, sans les entasser. Laissez dorer 3 à 4 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Les beignets doivent être dorés, gonflés, et cuits au centre.
  6. Égouttez-les sur du papier absorbant. Coupez-en un pour contrôler : le centre doit être cuit, sans pâte crue ni œuf liquide.
  7. Servez aussitôt, saupoudrés de sucre glace ou nappés de miel, tièdes.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensableCasserole haute ou friteuse

Pour cuire dans au moins 5 cm d'huile, avec de la marge pour ne pas déborder.

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IndispensableThermomètre de friture

La température de l'huile décide du résultat : trop froide, les beignets sont gras ; trop chaude, ils brûlent avant d'être cuits.

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PratiqueÉcumoire

Pour retirer les beignets sans éclabousser.

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FacultatifPapier absorbant

Pour égoutter les beignets sans qu'ils collent.

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Conseils et variantes

Sécurité de la friture
Ne remplissez jamais la casserole à plus des deux tiers d'huile, ne la quittez pas des yeux et ne jetez jamais d'eau sur de l'huile qui brûle : couvrez avec un couvercle. Séchez bien les ingrédients, l'eau fait éclabousser.
La pâte
Elle doit être épaisse : trop liquide, elle s'étale dans l'huile. Si elle colle trop, mouillez la cuillère à chaque beignet.
Version salée
Sans sucre, ajoutez de la menthe ciselée, du sel et du poivre ; servez avec une salade. Cela se rapproche d'un beignet de fromage.
Conservation
Les fritelli se mangent le jour même, tièdes. Réchauffez-les 8 minutes à 170 °C au four si besoin ; ils ne se congèlent pas bien.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Peut-on les cuire au four ?

Oui, en petits tas sur une plaque, 20 minutes à 190 °C. Ils seront moins dorés et plus secs, comme des petits gâteaux, mais plus faciles à préparer.

Peut-on remplacer le brocciu ?

Oui, par de la ricotta fraîche égouttée, ou du fromage blanc très épais, en réduisant le lait. La texture reste moelleuse.

Comment les rendre moins gras ?

Gardez l'huile à 170 °C et égouttez-les sur du papier absorbant. Une huile trop froide pénètre dans la pâte et la rend grasse.