Frittata de pâtes aux restes
Une frittata est une omelette italienne épaisse, cuite à feu doux et finie au four. Avec des pâtes cuites de la veille, un peu de fromage et des restes de légumes, elle devient un repas en vingt minutes, chaud ou froid.
Ingrédients
- 300 g de pâtes cuites de la veille, nature ou avec peu de sauce
- 6 œufs
- 60 g de parmesan ou de fromage râpé
- 150 g de restes de légumes cuits (courgettes, poivrons, épinards, petits pois), ou de jambon en dés
- 3 c. à s. de persil ou de basilic ciselés
- 1 c. à c. de sel fin
- 1 pincée de poivre
- 2 c. à s. d'huile d'olive
Préparation
- Vérifiez les pâtes : elles doivent avoir été refroidies vite et rangées au réfrigérateur dans les 2 heures suivant le repas, et ne dater que d'un à deux jours (Santé Canada). Séparez-les à la fourchette.
- Préchauffez le four à 200 °C, grille en haut. Dans un grand saladier, battez les œufs avec le fromage, le sel, le poivre et les herbes.
- Ajoutez les pâtes et les légumes dans les œufs et mélangez pour enrober.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle de 24 cm allant au four, à feu moyen. Versez la préparation, répartissez bien et lissez le dessus.
- Laissez cuire 5 à 6 minutes sur le feu, sans remuer, jusqu'à ce que les bords soient pris et que le fond soit doré.
- Passez la poêle 6 à 8 minutes au four, jusqu'à ce que le dessus soit pris, doré et ferme au toucher. La frittata contient des œufs : le cœur doit atteindre 74 °C (Santé Canada).
- Laissez reposer 5 minutes, passez la lame d'un couteau fin sur le pourtour, glissez-la sur un plat. Découpez en parts, chaudes ou à température ambiante.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Un manche en métal supporte les 200 °C du four ; sans cela, la frittata se finit sous le gril.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl vérifie la température à cœur : 74 °C pour les plats aux œufs, la volaille et le réchauffage des restes.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUn contenant plat refroidit vite et se range à plat au réfrigérateur ; c'est ce que demandent les consignes sur les restes.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quelle différence entre frittata et omelette ?
L'omelette se cuit vite et se plie ; la frittata, plus épaisse, cuit plus lentement et se finit au four, avec des ingrédients mélangés aux œufs. Elle se coupe en parts comme un gâteau.
Peut-on la faire sans four ?
Oui : après 5 minutes à feu doux, couvrez la poêle d'un couvercle 8 à 10 minutes, ou retournez-la à l'aide d'une assiette. Vérifiez la prise à cœur.
Les pâtes peuvent-elles dater de plus de trois jours ?
Non : Santé Canada recommande de consommer les restes dans les 2 à 3 jours, ou de les congeler. Des pâtes oubliées plus longtemps, ou restées à température ambiante plus de 2 heures, se jettent.