Pain perdu

Ingrédients

• 8 tranches de pain rassis, de 2 cm d'épaisseur (baguette, pain de campagne ou brioche)
• 3 œufs
• 300 ml de lait
• 3 c. à s. de sucre en poudre
• 1 c. à c. de vanille en poudre ou d'extrait de vanille
• 1 c. à c. de cannelle en poudre
• 1 pincée de sel fin
• 40 g de beurre, pour la cuisson

Pour servir

• 2 c. à s. de sucre en poudre ou de sirop d'érable
• 2 pommes ou poires, en tranches (facultatif)

Préparation

1. Découpez le pain en tranches de 2 cm d'épaisseur, à l'aide d'un couteau à pain. Le pain doit être sec, rassis de un à trois jours : frais, il se désagrège dans l'appareil.
2. Dans un plat creux assez large pour y poser une tranche à plat, battez les œufs avec le sucre, la vanille, la cannelle et le sel. Ajoutez le lait en fouettant, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
3. Trempez les tranches, 30 secondes de chaque côté pour un pain sec, 10 secondes pour de la brioche. Le pain doit être imbibé sans s'effondrer. Laissez-le égoutter 1 minute sur une grille.
4. Faites fondre un peu de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Quand il mousse, posez 3 ou 4 tranches sans les serrer.
5. Faites dorer 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à une belle croûte brune. Le pain perdu contient des œufs : le cœur doit être ferme, sans liquide, et atteindre 74 °C (repère de Santé Canada pour les plats aux œufs).
6. Gardez les premières tranches au chaud sur une grille dans un four à 100 °C, le temps de cuire les autres, en rajoutant du beurre entre chaque tour.
7. Servez aussitôt, saupoudré de sucre ou nappé de sirop d'érable, avec des tranches de pomme poêlées 3 minutes dans le beurre restant.

Conseils et variantes