Gâteau à la châtaigne
Un gâteau moelleux, dense et parfumé, préparé avec de la crème de marrons, du beurre fondu et des œufs, sans autre sucre. Il se mélange dans un seul saladier, cuit en 40 minutes et se mange tiède au goûter, avec un nuage de crème fouettée.
Ingrédients
- 400 g de crème de marrons
- 3 œufs
- 100 g de beurre doux, fondu et tiédi
- 100 g de farine de blé
- 1 c. à c. rase de levure chimique
- 1 pincée de sel fin
- 1 c. à s. de rhum brun (facultatif)
- 10 g de beurre, pour le moule
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Beurrez un moule à cake de 25 cm et farinez-le légèrement, ou tapissez-le de papier cuisson.
- Faites fondre le beurre à feu doux ou 40 secondes au micro-ondes, puis laissez-le tiédir quelques minutes : un beurre trop chaud cuirait les œufs.
- Dans un saladier, mélangez la crème de marrons et les œufs entiers au fouet, jusqu'à obtenir un mélange homogène. La crème de marrons est épaisse : travaillez-la d'abord seule avant d'ajouter les œufs un à un.
- Ajoutez le beurre fondu et le rhum, mélangez, puis versez la farine, la levure et le sel tamisés en une fois. Mélangez à la spatule, sans trop travailler, jusqu'à ce que la farine disparaisse. La pâte est épaisse et lourde.
- Versez la pâte dans le moule, lissez le dessus. Tapotez le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
- Enfournez 35 à 40 minutes, au milieu du four. Le gâteau est cuit quand il est gonflé et bien doré, que la lame d'un couteau en ressort avec quelques miettes humides, et que le cœur atteint 74 °C si vous le mesurez (repère pour les plats aux œufs).
- Laissez le gâteau reposer 10 minutes dans le moule, puis démoulez-le sur une grille. Attendez 20 minutes avant de couper : il sera plus facile à trancher. Servez tiède ou froid, avec de la crème fouettée.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Un moule rectangulaire, de préférence en métal, qui diffuse bien la chaleur et donne une croûte régulière.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLes gâteaux demandent des pesées exactes : farine, beurre et crème de marrons se pèsent.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour fouetter la crème de marrons et les œufs sans effort, ou monter une chantilly à servir avec.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle fait circuler l'air autour du gâteau et empêche le fond d'être humide.
Voir sur Amazon.frPour sortir un plat brûlant sans se brûler les doigts.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on remplacer la crème de marrons ?
Oui, par de la purée de marrons non sucrée, avec 80 g de sucre en plus. Le résultat est un peu moins sucré et plus sobre. Pour un gâteau très marqué en châtaigne, remplacez aussi 40 g de farine de blé par de la farine de châtaigne.
Pourquoi ce gâteau n'est-il pas plus sucré ?
La crème de marrons est déjà très sucrée : elle suffit à sucrer le gâteau, et l'ajout de sucre le rendrait écœurant. Pour un dessert plus gourmand, servez-le avec de la crème fouettée à peine sucrée.
Peut-on le cuire dans un autre moule ?
Oui : un moule à manqué de 22 cm demande 30 à 35 minutes, des moules à muffins 18 à 20 minutes à 180 °C. Surveillez la cuisson : un moule plus large donne un gâteau plus fin, qui cuit plus vite.