Chou rouge aux pommes
Du chou rouge émincé, braisé lentement avec des pommes acidulées, des oignons, un peu de vinaigre et d'épices. Il devient tendre, sucré-acidulé, d'un rouge vif. Un accompagnement classique des viandes rôties, des gibiers et du boudin.
Ingrédients
- 900 g de chou rouge (1 petit chou)
- 3 pommes acidulées et fermes
- 2 oignons jaunes
- 40 g de beurre
- 4 c. à s. de vinaigre de cidre ou de vin rouge
- 2 c. à s. de sucre roux
- 150 ml d'eau ou de bouillon de volaille
- 2 clous de girofle
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à c. de sel fin
- 1 pincée de poivre du moulin
Préparation
- Retirez les feuilles abîmées du chou, coupez-le en quatre, retirez le trognon. Émincez-le en fines lanières de 3 à 5 mm, à la mandoline ou au couteau. Rincez les lanières et égouttez-les.
- Épluchez les oignons et émincez-les. Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en dés de 2 cm. Arrosez-les d'une cuillère de vinaigre, pour qu'elles ne noircissent pas.
- Faites fondre le beurre dans une cocotte, à feu moyen. Ajoutez les oignons et cuisez 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, sans coloration.
- Ajoutez le chou, mélangez, laissez-le tomber 5 minutes. Versez le vinaigre restant : l'acidité garde au chou sa couleur rouge ; sans elle, il vire au bleu-violet.
- Ajoutez les pommes, le sucre, le sel, le poivre, les clous de girofle (à retirer ensuite), le laurier et l'eau. Portez à frémissement, couvrez.
- Laissez braiser à feu doux 1 heure, en remuant toutes les 15 minutes. Si le fond sèche, ajoutez un peu d'eau. Le chou doit être tendre, fondant, avec très peu de liquide au fond.
- Retirez les clous de girofle et le laurier. Goûtez : ajoutez une pincée de sucre s'il est trop acide, un trait de vinaigre s'il est trop doux. Servez chaud.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
La fonte diffuse une chaleur douce et régulière, qui permet de braiser longtemps sans brûler.
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Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle émince le chou en lanières fines et régulières, qui cuisent de façon homogène.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on préparer le chou rouge à l'avance ?
Oui, c'est même préférable : il est meilleur le lendemain, quand les saveurs se sont mêlées. Préparez-le la veille, rangez-le au réfrigérateur, puis réchauffez-le doucement à la casserole, avec un filet d'eau.
Quelles pommes utiliser ?
Des pommes acidulées et fermes, qui tiennent à la cuisson : reinette, granny ou boskoop. Évitez les pommes très tendres, qui se transforment en compote, même si le résultat reste bon. Les poires fermes conviennent aussi.
Faut-il blanchir le chou avant ?
Non : le braisage lent le rend tendre sans précuisson. Un blanchiment à l'eau ferait perdre de la couleur au chou, qui tirerait vers le bleu, et un peu de goût. Évitez-le pour cette recette.