Gâteau aux noix
Un gâteau moelleux préparé avec des noix moulues pour la tendreté et des noix concassées pour le croquant, parfumé à l'orange. Il se garde plusieurs jours, ce qui en fait un goûter pratique de l'automne, quand les noix fraîches arrivent.
Ingrédients
- 150 g de cerneaux de noix
- 120 g de beurre doux, ramolli
- 130 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 80 g de farine de blé
- 1 c. à c. rase de levure chimique
- 1 orange non traitée (zeste)
- 1 c. à c. d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel fin
- 10 g de beurre, pour le moule
Préparation
- Préchauffez le four à 170 °C (thermostat 5-6). Beurrez et farinez un moule rond de 22 cm, ou tapissez-le de papier cuisson.
- Mixez 100 g de noix avec 30 g de sucre, par petites impulsions, jusqu'à obtenir une poudre grossière : le sucre évite que les noix ne deviennent une pâte huileuse. Concassez grossièrement les 50 g de noix restantes au couteau.
- Dans un saladier, travaillez le beurre ramolli et le reste du sucre (100 g) au fouet ou au batteur, 2 minutes, jusqu'à obtenir une crème pâle. Ajoutez le zeste d'orange et la vanille.
- Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien après chacun. Le mélange doit rester lisse ; s'il tranche, ajoutez une cuillère de farine.
- Mélangez la farine, la levure, le sel et la poudre de noix, puis incorporez-les à la préparation en deux fois, à la spatule, juste jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine visible. Ajoutez les noix concassées.
- Versez dans le moule, lissez le dessus. Enfournez 35 à 40 minutes : le gâteau est cuit quand il est doré, légèrement bombé, et que la lame d'un couteau en ressort propre. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium.
- Laissez reposer 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille. Laissez refroidir au moins 20 minutes : les parfums se développent en refroidissant. Servez tiède ou froid.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Un moule en métal, à bord de 5 à 6 cm, qui conduit bien la chaleur et facilite le démoulage.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on utiliser des noix en poudre du commerce ?
Oui, 80 à 100 g de poudre de noix remplacent les noix mixées : le résultat est un peu plus fin. Mixez vous-même les noix pour un goût plus prononcé, mais pas plus de 15 à 20 secondes, par impulsions.
Quelles noix choisir ?
Des noix de l'année, fraîches, au goût doux : les noix vieilles rancissent, ce qui donne un goût amer. Goûtez-en une avant de commencer : si elle est amère ou sent le vieux, jetez-les. Les cerneaux se conservent au réfrigérateur dans une boîte fermée.
Le gâteau est-il facile à démouler ?
Oui, avec un moule bien beurré et fariné, ou doublé de papier cuisson. Attendez 10 minutes avant de démouler, passez la lame d'un couteau le long des bords, puis retournez le moule sur une grille.