Gâteau nantais au rhum
Le gâteau nantais est une spécialité de Nantes à la poudre d'amandes, imbibé de rhum et recouvert d'un glaçage blanc ; sa mie dense et humide se prépare sans levure et gagne en saveur après un jour de repos.
Ingrédients
Le gâteau
- 150 g de poudre d'amandes
- 150 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre doux, ramolli
- 2 œufs
- 50 g de farine de blé
- 4 c. à s. de rhum brun (60 ml)
- Une pincée de sel
Le glaçage
- 120 g de sucre glace
- 2 c. à s. de rhum brun
- 1 c. à c. d'eau, si besoin
Préparation
- Préchauffez le four à 170 °C (thermostat 5-6). Beurrez un moule rond de 20 à 22 cm et garnissez le fond d'un disque de papier de cuisson.
- Dans un saladier, travaillez le beurre ramolli et le sucre à la spatule ou au fouet, jusqu'à obtenir une crème pâle et lisse, sans grains de sucre.
- Ajoutez les œufs un par un, en fouettant bien après chacun. Si le mélange tranche légèrement, ajoutez une cuillère à soupe de poudre d'amandes et continuez de fouetter.
- Incorporez la poudre d'amandes, la farine et le sel, puis versez les 4 cuillères à soupe de rhum. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et dense, un peu plus épaisse que celle d'un gâteau au yaourt.
- Versez dans le moule et lissez. Enfournez pour 30 à 35 minutes : le dessus doit être doré et ferme, et la lame d'un couteau plantée au centre ressort propre ou avec quelques miettes humides. La mie de ce gâteau est dense : n'attendez pas qu'il gonfle comme un biscuit.
- Laissez reposer 10 minutes, démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement. Enveloppez le gâteau et laissez-le reposer une nuit à température ambiante : l'humidité se répartit et l'arôme du rhum se fond avec l'amande.
- Le lendemain, mélangez le sucre glace et 2 cuillères à soupe de rhum, en ajoutant éventuellement une cuillère à café d'eau, jusqu'à obtenir un glaçage épais et nappant. Versez-le sur le gâteau, laissez-le couler sur les côtés et laissez prendre 30 minutes avant de couper.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
La pâte est dense : un moule de petit diamètre donne un gâteau assez haut, cuit à cœur sans dessécher les bords.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle racle le saladier et mêle la poudre d'amandes sans trop travailler la pâte.
Voir sur Amazon.frLes proportions de ce gâteau reposent sur les poids de la poudre d'amandes, du sucre et du beurre.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl évite les grumeaux dans le glaçage au sucre glace, qui laissent des points blancs.
Voir sur Amazon.frLe gâteau doit refroidir complètement avant d'être enveloppé, sous peine de condensation.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Pourquoi le gâteau nantais est-il dense ?
Il ne contient presque pas de farine, mais beaucoup de poudre d'amandes, qui apporte de l'humidité sans faire gonfler la pâte. C'est ce qui donne sa mie serrée et fondante.
Peut-on le manger le jour même ?
Oui, mais il gagne à reposer 24 heures : le rhum et l'amande se mêlent, et la mie, d'abord un peu sèche en surface, s'humidifie à cœur.
Quel rhum choisir ?
Un rhum brun ou ambré, d'un parfum rond, convient. Un rhum blanc donne un goût plus vif et moins sucré. Quelle que soit la couleur, évitez les rhums aromatisés, qui sucrent et parfument trop le glaçage.