Gâteau renversé à l'ananas
Le gâteau renversé à l'ananas est cuit sur un lit de caramel et de rondelles d'ananas, puis retourné à la sortie du four pour montrer les fruits dorés ; il se prépare avec des rondelles au sirop et un moule à bord haut.
Ingrédients
Le fond de caramel
- 50 g de beurre doux
- 80 g de cassonade
- 6 rondelles d'ananas au sirop, égouttées (sirop conservé)
- 6 cerises confites (ou griottes égouttées), facultatif
La pâte
- 3 œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 120 g de beurre doux, ramolli
- 150 g de farine de blé
- 1 c. à c. de levure chimique
- 3 c. à s. de sirop d'ananas
- Une pincée de sel
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Choisissez un moule rond de 24 cm à bord plein, sans fond amovible : le caramel fuirait. Égouttez les rondelles d'ananas sur du papier absorbant, sans les écraser : trop humides, elles détrempent la pâte. Gardez 3 cuillères à soupe de leur sirop.
- Faites fondre le beurre et la cassonade dans le moule, à feu doux sur la plaque de cuisson, ou 5 minutes dans le four chaud. Remuez : le mélange doit être homogène et mousseux. Retirez du feu.
- Rangez dans le caramel les rondelles d'ananas en une seule couche, une au centre et les autres autour. Posez une cerise au centre de chaque rondelle.
- Dans un saladier, travaillez le beurre ramolli et le sucre au fouet 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et pâle. Ajoutez les œufs un par un, en fouettant après chacun.
- Mêlez la farine, la levure et le sel, puis tamisez-les sur le saladier. Mélangez à la spatule en ajoutant le sirop d'ananas, jusqu'à obtenir une pâte lisse, qui tombe lentement de la spatule.
- Versez délicatement la pâte sur les fruits, en la répartissant à la spatule sans déplacer les rondelles. Enfournez pour 35 à 40 minutes : le gâteau est doré et la lame d'un couteau ressort propre.
- Sortez le moule et laissez reposer 5 minutes, pas davantage : le caramel doit rester souple. Passez une lame fine autour de la pâte, posez un plat de service dessus, et retournez d'un geste franc. Soulevez le moule lentement et remettez en place les fruits qui ont glissé. Servez tiède ou froid.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Un moule antiadhésif, non démontable, contient le caramel liquide et se retourne en une fois : le fond amovible aurait fui.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUn grand plat à fond plat reçoit le gâteau retourné et récupère le caramel qui s'écoule du moule.
Voir sur Amazon.frRetourner un moule brûlant demande des gants épais : le caramel est à très haute température.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Pourquoi mon gâteau renversé colle-t-il au moule ?
Le caramel a refroidi et durci. Il faut démouler dans les 5 minutes après la sortie du four, ou réchauffer le fond du moule 30 secondes sur le feu pour le libérer.
Peut-on utiliser un moule à fond amovible ?
Non, le caramel s'écoulerait. Utilisez un moule à fond plein ou un plat à four profond. Si votre moule est amovible, doublez-le de papier d'aluminium qui remonte sur les côtés.
Quelle quantité d'ananas en boîte prévoir ?
Une boîte de 8 rondelles suffit, pour 6 rondelles au fond du moule. Les deux restantes se coupent en dés et se mélangent à la pâte ou se mangent nature.