Gaufres au chocolat
Une pâte au cacao non sucré, relevée de pépites de chocolat qui fondent à la cuisson : des gaufres brunes, tendres et un peu croquantes sur les bords. Un goûter de week-end, avec de la chantilly, de la banane ou une boule de glace.
Ingrédients
La pâte
- 200 g de farine de blé T55
- 40 g de cacao en poudre non sucré
- 2 c. à c. de levure chimique
- 70 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 3 œufs
- 40 cl de lait entier
- 80 g de beurre doux, fondu
- 80 g de pépites de chocolat noir
Pour servir
- 150 g de crème liquide entière, montée en chantilly
- 2 bananes en rondelles
- Un peu de sucre glace
Préparation
- Tamisez la farine et le cacao dans un saladier avec la levure, le sucre et le sel : le cacao forme des grumeaux qui ne se défont pas à la cuisson. Dans un autre saladier, battez les œufs avec le lait, puis versez sur les poudres.
- Fouettez jusqu'à obtenir une pâte homogène, puis ajoutez le beurre fondu tiédi. Laissez reposer 15 minutes : la pâte épaissit légèrement et le cacao s'hydrate. Elle doit être plus épaisse qu'une pâte à crêpes, comme une crème épaisse.
- Ajoutez les pépites de chocolat en les mélangeant à la spatule. Préchauffez le gaufrier à température moyenne : le cacao et le sucre brunissent vite, une plaque trop chaude brûle la gaufre avant que l'intérieur soit cuit.
- Graissez très légèrement les plaques, versez une louche de pâte et refermez. Cuisez 4 à 5 minutes. La gaufre est cuite quand la vapeur s'arrête, qu'elle se détache sans résistance et qu'elle sent le chocolat chaud : une odeur de brûlé signale un thermostat trop haut.
- Posez les gaufres sur une grille. Montez la crème liquide très froide en chantilly, avec une cuillère de sucre glace, et servez avec la banane.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Deux plaques qui chauffent ensemble : le thermostat règle la coloration, le voyant indique que l'appareil est prêt. Choisissez la forme (rectangulaire épaisse, fine, cœurs) selon la pâte.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour graisser les plaques d'une couche très fine entre deux gaufres : trop de matière grasse fume et colle au lieu de dorer.
Voir sur Amazon.frPour verser chaque fois la même quantité de pâte, en une seule fois, au centre des plaques : ni débordement, ni trou dans la gaufre.
Voir sur Amazon.frLes gaufres posées sur une grille laissent la vapeur s'échapper par-dessous : sur une assiette, elles ramollissent en deux minutes.
Voir sur Amazon.frPour tamiser le cacao et la farine sans grumeaux, et saupoudrer le sucre glace en fin de service.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on remplacer le beurre ?
Oui, par la même quantité d'huile neutre : les gaufres seront un peu moins parfumées. Pour une version sans produit laitier, utilisez aussi une boisson végétale non sucrée à la place du lait.
Peut-on les congeler ?
Oui, cuites, refroidies sur une grille, puis congelées séparées par du papier sulfurisé. Réchauffez-les au grille-pain ou au four à 180 °C pendant 5 minutes. Les pépites fondent de nouveau, c'est normal.
Quel cacao choisir ?
Un cacao en poudre non sucré, sans sucre ajouté : il apporte le goût du chocolat sans changer la quantité de sucre de la pâte. Un chocolat en poudre sucré fait brunir les gaufres trop vite et les rend plus sucrées.