Gnocchis poêlés au pesto
Des gnocchis frais dorés directement à la poêle, sans eau bouillante : croustillants dehors, fondants dedans, relevés de pesto au basilic et de tomates cerises qui éclatent à la chaleur.
Ingrédients
- 400 g de gnocchis de pomme de terre frais, vendus au rayon frais (cuits ou précuits)
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 15 g de beurre
- 200 g de tomates cerises
- 2 c. à s. de pesto au basilic
- 30 g de parmesan, râpé
- 1 c. à s. de pignons de pin
- Quelques feuilles de basilic frais
- Un peu de sel et de poivre
Préparation
- Lisez la mention du paquet : les gnocchis frais du rayon frais sont en général précuits et se dorent directement à la poêle. Si les vôtres sont crus, plongez-les 2 minutes dans l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'ils remontent, et égouttez-les avant de les dorer.
- Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile et le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Séparez les gnocchis s'ils collent et étalez-les en une seule couche.
- Laissez dorer 3 minutes sans y toucher, jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant, puis retournez-les à la spatule et poursuivez 3 minutes. Recommencez en deux fournées si la poêle est trop petite : des gnocchis entassés vapeur et ramollissent.
- Coupez les tomates cerises en deux. Poussez les gnocchis sur le côté, versez la cuillère d'huile restante et faites cuire les tomates 2 minutes côté coupé vers le bas, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées.
- Pendant ce temps, faites griller les pignons à sec dans une petite poêle 1 minute à feu moyen, en les remuant : ils doivent juste dorer.
- Éteignez le feu, ajoutez le pesto et 1 cuillère à soupe d'eau, puis mélangez 20 secondes pour napper les gnocchis. Si le pesto chauffe trop, il noircit et perd son parfum.
- Servez aussitôt, parsemé de parmesan, de pignons, de basilic frais et d'un tour de poivre.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Il faut de la place pour étaler tous les gnocchis en une seule couche et les faire dorer sans qu'ils collent.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle retourne les gnocchis sans abîmer le revêtement ni les écraser.
Voir sur Amazon.frPour râper le fromage au dernier moment, en copeaux fins qui fondent sur les gnocchis chauds.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour faire son pesto maison en 5 minutes : basilic, ail, pignons, parmesan et huile d'olive.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle donne une croûte plus marquée, à condition de bien la préchauffer.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Faut-il faire bouillir les gnocchis avant de les poêler ?
Pas s'ils sont vendus précuits, ce qui est le cas de la plupart des gnocchis frais en sachet : vérifiez la mention du paquet. S'ils sont crus ou fabriqués à la maison, pochez-les 2 minutes dans l'eau bouillante, puis séchez-les.
Pourquoi mes gnocchis ne sont-ils pas croustillants ?
La poêle était trop froide, trop chargée ou les gnocchis étaient humides. Laissez bien chauffer la matière grasse, étalez en une seule couche et ne remuez pas avant 3 minutes.
Comment choisir un pesto du commerce ?
Lisez la liste d'ingrédients : le basilic, l'huile d'olive, le fromage et les pignons doivent arriver en tête de liste. Comparez plusieurs pots, ou préparez le vôtre au mortier en cinq minutes.