Recette

Halloumi croustillant à la friteuse à air, panure au sésame et miel au thym

Des bâtonnets de halloumi panés au sésame, cuits 9 minutes à 190 °C : une croûte dorée, un cœur chaud et élastique, nappés d'un filet de miel au thym et d'un trait de citron.

Portions4
Préparation15 min
Cuisson10 min
DifficultéFacile
Ma liste (0)

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour la panure

Pour servir

Préparation

  1. Égouttez le halloumi et séchez-le soigneusement au papier absorbant : l'eau de sa saumure empêche la panure de tenir. Coupez le bloc en bâtonnets d'environ 8 cm de long et 1,5 cm d'épaisseur, soit 12 à 14 pièces. Ne salez pas, ni la panure ni le fromage : le halloumi est déjà très salé.
  2. Préparez trois assiettes creuses : la farine ; l'œuf battu avec une cuillère d'eau ; la chapelure mélangée au sésame et au paprika. Passez chaque bâtonnet dans la farine (secouez), dans l'œuf (égouttez), puis dans la chapelure en pressant bien sur toutes les faces.
  3. Posez les bâtonnets sur une assiette, sans qu'ils se touchent, et placez-les au réfrigérateur 10 minutes : la panure sèche un peu et tient mieux. Lavez-vous les mains à l'eau savonneuse après avoir manipulé l'œuf cru. Préchauffez la friteuse à air à 190 °C pendant 3 minutes.
  4. Vaporisez les bâtonnets d'un voile d'huile et posez-les dans le panier, sur une seule couche, sans qu'ils se touchent (6 à 7 par fournée dans un tiroir de 4 litres, tous ensemble dans un tiroir de 5 à 6 litres). Cuisez 4 minutes, retournez-les à la pince, puis poursuivez 4 à 5 minutes.
  5. Surveillez à partir de la 8e minute : le sésame brunit vite, et un halloumi trop cuit devient dur et caoutchouteux. La croûte doit être dorée et le fromage souple au centre, sans fuite abondante.
  6. Pendant la cuisson, mélangez le miel et le thym dans un petit bol. Servez les bâtonnets aussitôt, nappés d'un filet de miel au thym, avec un quartier de citron : le halloumi cuit durcit en refroidissant.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensableUne friteuse à air de 4 à 6 litres

Un tiroir de 4 litres suffit pour deux personnes ; à partir de quatre, un tiroir de 5 à 6 litres évite de cuire en trois fournées. Une température maximale de 200 °C est le minimum pour dorer une panure.

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir
PratiqueTrois assiettes creuses ou un set à paner

Trois assiettes creuses alignées (farine, œuf battu, chapelure) rendent la panure rapide et propre ; une main pour le sec, une pour l'humide.

Voir sur Amazon.fr
PratiqueUn vaporisateur à huile rechargeable

Un voile d'huile fin et régulier suffit pour dorer une panure ; versée à la cuillère, l'huile se répartit mal et détrempe par endroits.

Voir sur Amazon.fr
PratiqueDes pinces de cuisine à bout silicone

Pour retourner les bâtonnets de halloumi sans abîmer leur panure, fragile quand elle est chaude.

Voir sur Amazon.fr
FacultatifUn petit pot à miel avec cuillère

Pour napper les bâtonnets sans en mettre partout.

Voir sur Amazon.fr

Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

Conseils et variantes

Un fromage qui tient
Le halloumi se grille et se cuit sans fondre, grâce à sa texture ferme : c'est ce qui permet de le paner. Il fait un peu de jus à la cuisson ; le papier cuisson perforé évite qu'il colle au panier. Voir la fiche halloumi en tranches pour une version sans panure.
Sans œuf
Remplacez l'œuf par une cuillère à soupe de moutarde allongée de 2 cuillères d'eau : elle colle la chapelure et parfume. Un lait végétal épaissi de farine convient aussi.
Accompagnements
En apéritif, avec une sauce au yaourt et à la menthe ou une sauce chili douce ; en plat, avec une salade de tomates, de concombre et de roquette, ou dans un pain pita.
Conservation
Cuit, le halloumi durcit en refroidissant : mangez-le aussitôt. Le fromage non cuit se conserve dans sa saumure, au réfrigérateur, jusqu'à la date indiquée sur l'emballage. Les bâtonnets panés se gardent 1 jour au réfrigérateur avant la cuisson.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

À lire aussi

Questions fréquentes

Combien de temps cuire du halloumi pané à la friteuse à air ?

Entre 8 et 9 minutes à 190 °C, en retournant à mi-cuisson. Le halloumi non pané, en tranches, cuit en 8 minutes à 200 °C.

Le halloumi est-il toujours végétarien ?

Pas forcément : certaines fabrications utilisent de la présure animale. Si vous êtes végétarien, vérifiez l'étiquette, qui précise s'il est fait avec une présure d'origine microbienne ou végétale.

Pourquoi mon halloumi fuit-il ?

Il était trop humide ou la panure s'est fissurée. Séchez-le bien, pressez la chapelure et ne le retournez qu'une fois, avec des pinces plutôt qu'en secouant le panier.