Kalb el louz, gâteau de semoule aux amandes
Le kalb el louz (« cœur d'amande ») est un gâteau algérien de semoule et d'amandes, imbibé d'un sirop à la fleur d'oranger ; il se prépare dans un moule carré et se découpe en losanges.
Ingrédients
Le gâteau
- 3 œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 125 g de beurre fondu, refroidi
- 150 g de yaourt nature
- 250 g de semoule fine de blé dur
- 150 g d'amandes en poudre
- 11 g de levure chimique (1 sachet)
- 1 orange, zeste râpé
- 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
- 12 amandes entières mondées, pour décorer
Le sirop
- 250 g de sucre en poudre
- 200 ml d'eau
- 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
- 1 c. à c. de jus de citron
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C, chaleur tournante désactivée. Beurrez un moule carré de 22 cm et chemisez le fond de papier sulfurisé.
- Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange éclaircisse et épaississe. Ajoutez le beurre fondu, le yaourt, le zeste d'orange et l'eau de fleur d'oranger, puis fouettez 30 secondes.
- Mélangez la semoule, les amandes en poudre et la levure. Versez-les sur la préparation et mélangez à la spatule, juste le temps de les incorporer. Laissez reposer 15 minutes : la semoule gonfle et la pâte s'épaissit.
- Versez la pâte dans le moule, lissez à la spatule. Découpez le dessus en losanges de 5 cm de côté, au couteau, à moitié de la profondeur. Posez une amande entière au centre de chaque losange.
- Enfournez 35 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'une lame de couteau plantée au centre ressorte propre.
- Pendant la cuisson, préparez le sirop : portez le sucre et l'eau à frémissement 5 minutes, sans remuer. Ajoutez la fleur d'oranger et le citron, laissez refroidir.
- Dès la sortie du four, versez le sirop froid, en plusieurs fois, sur le gâteau encore chaud, de façon qu'il s'imprègne. Laissez reposer 1 heure dans le moule, puis détaillez en losanges en suivant les incisions.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Il donne un gâteau assez épais pour absorber le sirop sans se déliter, et se découpe sans perte en losanges.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quelle semoule pour le kalb el louz ?
De la semoule fine de blé dur. La semoule moyenne donne un gâteau plus grossier, et la semoule très fine, un gâteau plus dense. Laissez toujours reposer la pâte avant de l'enfourner.
Pourquoi mon gâteau est-il sec ?
Soit il a été trop cuit, soit il n'a pas reçu assez de sirop. Surveillez la couleur à 30 minutes, et versez le sirop encore chaud en laissant imbiber, jusqu'à ce que le gâteau ait bu presque tout.
Peut-on le préparer la veille ?
Oui, c'est même préférable : le sirop s'est réparti uniformément et le gâteau est plus moelleux. Couvrez-le d'un film ou d'une cloche une fois refroidi.