Kisir, salade de boulgour
Le kisir est une salade turque de boulgour fin hydraté à l'eau chaude, relevée de concentré de tomate, de pâte de poivron, de citron et de beaucoup d'herbes : un plat végétal sans cuisson qui se garde plusieurs jours au réfrigérateur.
Ingrédients
Le boulgour
- 200 g de boulgour fin
- 250 ml d'eau bouillante
- 2 c. à s. de concentré de tomate
- 1 c. à s. de pâte de poivron doux (ou de piment doux)
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 4 c. à s. de jus de citron
- 1 c. à s. de sirop de grenade (facultatif)
- 1 c. à c. de cumin moulu
- 1 c. à c. de sel
Les légumes et les herbes
- 4 oignons nouveaux, émincés
- 2 tomates, coupées en petits dés
- 1 petit poivron vert, coupé en petits dés
- 1 gros bouquet de persil plat, ciselé
- 10 feuilles de menthe, ciselées
- 8 feuilles de laitue romaine ou de salade, pour servir
Préparation
- Versez le boulgour fin dans un grand saladier. Ajoutez le concentré de tomate et la pâte de poivron, puis versez 250 ml d'eau bouillante. Mélangez bien, couvrez d'une assiette ou d'un film, et laissez gonfler 15 à 20 minutes : le boulgour fin se réhydrate sans cuisson.
- Quand le boulgour a absorbé toute l'eau, égrenez-le à la fourchette. Il doit être tendre mais encore ferme sous la dent ; s'il est trop sec, ajoutez une cuillère à soupe d'eau tiède.
- Ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron, le sirop de grenade, le cumin et le sel. Mélangez et pétrissez doucement du bout des doigts : cette étape donne la texture souple propre au kisir.
- Émincez les oignons nouveaux, coupez les tomates et le poivron en petits dés, et ciselez le persil et la menthe. Ne les ciselez pas trop tôt, car les herbes noircissent.
- Ajoutez les légumes et les herbes au boulgour, et mélangez à la fourchette sans écraser. Laissez reposer 20 minutes au frais : le boulgour absorbe les saveurs.
- Goûtez et rectifiez : plus de citron pour l'acidité, de sel, de pâte de poivron pour la couleur et la chaleur. Le kisir doit être vif et bien parfumé.
- Pour la lunch box, remplissez la boîte, et glissez à côté les feuilles de laitue : on roule le kisir dans la feuille au moment de manger, ou on le mange à la cuillère.
- Gardez au réfrigérateur jusqu'au départ, puis au frais dans le sac isotherme.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Pour hydrater le boulgour et mélanger sans en perdre.
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Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour presser le citron, dont le jus donne sa vivacité.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour ciseler persil et menthe finement, en quelques secondes.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour sécher persil, menthe et laitue lavés, afin que la salade ne soit pas aqueuse.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Qu'est-ce que le kisir ?
C'est une salade turque à base de boulgour fin, de concentré de tomate, de pâte de poivron, de citron et d'herbes, servie en entrée ou en mezze, souvent roulée dans une feuille de laitue.
Le kisir contient-il du gluten ?
Oui, le boulgour est un blé concassé précuit. Pour une version sans gluten, remplacez-le par du quinoa cuit et refroidi, ou du millet, en adaptant l'assaisonnement.
Peut-on le préparer la veille ?
Oui, il se bonifie après quelques heures au frais. Gardez les herbes ciselées et les tomates à ajouter le matin pour éviter qu'elles ne rendent de l'eau.