Knäckebröd maison : le pain croustillant scandinave
Le knäckebröd est un pain plat, sec et croustillant de Suède, à base de farine de seigle et de graines ; on l'étale très fin, on le marque en rectangles et on le cuit lentement à four doux.
Ingrédients
La pâte
- 150 g de farine de seigle complète
- 100 g de farine de blé
- 50 g de graines de tournesol
- 40 g de graines de sésame
- 40 g de graines de lin
- 1,5 c. à c. de sel fin
- 2 c. à s. d'huile neutre
- 1 c. à c. de sirop d'érable
- 250 ml d'eau tiède
Pour la finition
- 1 c. à s. de gros sel ou de graines de carvi (facultatif)
Préparation
- Mélangez dans un saladier les graines de tournesol, de sésame et de lin avec l'eau tiède, le sirop d'érable et l'huile. Laissez reposer 15 minutes : les graines de lin gonflent et forment un gel qui lie la pâte.
- Préchauffez le four à 160 °C, chaleur tournante si vous l'avez. Ajoutez au saladier les deux farines et le sel, puis mélangez à la spatule puis à la main, jusqu'à obtenir une pâte épaisse et collante, qui se tient en boule.
- Découpez deux grandes feuilles de papier cuisson de la taille de votre plaque. Posez la pâte entre les deux feuilles et étalez-la au rouleau en un rectangle d'environ 2 à 3 mm d'épaisseur, le plus régulier possible : une pâte plus épaisse resterait molle au centre.
- Retirez la feuille du dessus. Saupoudrez de gros sel ou de carvi, et pressez-les du plat de la main. Marquez les futurs craquelins avec un couteau ou une roulette, en rectangles d'environ 5 × 10 cm, sans couper complètement. Faites glisser la feuille du dessous sur la plaque.
- Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et que le pain soit sec et rigide. Si les bords brunissent avant le centre, retirez les morceaux déjà cuits et poursuivez 5 minutes pour les autres.
- Laissez refroidir sur une grille : le pain durcit en refroidissant. Cassez-le suivant les marques. Il doit craquer net : s'il plie, remettez-le 5 à 10 minutes au four.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Il étale la pâte très fine et régulière, ce qui décide du croquant.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUne grande plaque plate permet de cuire d'un coup toute la fournée, à bords bas pour laisser circuler l'air.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl sert à étaler la pâte collante sans farine ajoutée et à transférer la feuille entière sur la plaque.
Voir sur Amazon.frLes craquelins gardent leur croquant à l'abri de l'humidité.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quelle farine pour le knäckebröd ?
La farine de seigle complète donne le goût typique et une couleur foncée. Le mélange avec un peu de farine de blé facilite l'étalage, car le seigle seul est très collant.
Pourquoi mon knäckebröd est-il mou ?
La pâte était trop épaisse, ou la cuisson trop courte. Étalez-la à 2 ou 3 mm, cuisez jusqu'à ce que le pain soit rigide, puis laissez-le refroidir complètement avant de juger.
Peut-on le faire sans graines de lin ?
Oui, mais elles aident à lier la pâte. Remplacez-les par la même quantité de graines de chia ou de tournesol, et ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau si la pâte est trop sèche.