Langues de chat
Les langues de chat sont de petits biscuits allongés, fins et croquants, préparés avec du beurre, du sucre glace, des blancs d'œufs et de la farine en parts égales ; on les dresse à la poche et ils cuisent en quelques minutes.
Ingrédients
La pâte (environ 30 biscuits)
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre glace
- 3 blancs d'œufs (environ 100 g), à température ambiante
- 100 g de farine
- 1 c. à c. d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C et chemisez deux plaques de papier cuisson ou de tapis en silicone. Sortez le beurre du réfrigérateur 1 heure avant : il doit être souple, sans être fondu.
- Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre glace et le sel jusqu'à obtenir une crème blanche et mousseuse, en 2 à 3 minutes.
- Ajoutez les blancs d'œufs en deux fois, en fouettant entre chaque ajout : le mélange peut sembler se séparer, c'est normal si les blancs sont froids. Ajoutez la vanille.
- Tamisez la farine sur la préparation et incorporez-la à la spatule, d'un mouvement souple, jusqu'à obtenir une pâte lisse qui forme un ruban épais.
- Remplissez une poche munie d'une douille unie de 8 à 10 mm. Dressez des bâtonnets de 6 à 7 cm de long, espacés de 3 cm : ils s'étalent à la cuisson.
- Enfournez une plaque à la fois, 8 à 9 minutes. Les bords doivent être bien dorés (2 à 3 mm de bordure) et le centre encore pâle.
- Laissez les biscuits 1 minute sur la plaque, puis décollez-les à la spatule et laissez-les refroidir sur une grille. Ils durcissent en refroidissant.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Elle donne des bâtonnets réguliers, qui cuisent de la même façon.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLa pâte fine colle à une plaque nue.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour une crème de beurre mousseuse, il faut fouetter 2 à 3 minutes.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUne plaque sans rebords laisse circuler l'air et facilite le glissement des biscuits.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLes biscuits restent croustillants quand l'air circule dessous.
Voir sur Amazon.frLiens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.
Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
À lire aussi
Questions fréquentes
Pourquoi les appelle-t-on langues de chat ?
Leur forme allongée, fine et un peu arrondie aux extrémités rappelle une langue de chat. Dans la pâte, il n'y a aucun ingrédient animal particulier : la recette repose sur des proportions égales de beurre, de sucre, de blancs et de farine.
Peut-on les faire sans poche à douille ?
Oui, avec un sachet de congélation dont vous coupez un coin sur 8 mm. Il faut un geste régulier pour obtenir des bâtonnets de même épaisseur.
Comment obtenir des bords dorés et un centre blanc ?
Surveillez la cuisson dès la 7e minute. Dès que les bords sont bien colorés, sortez la plaque : le centre dorera légèrement avec la chaleur résiduelle.