Loco moco : le plat hawaïen du riz, du steak et de l'œuf
Le loco moco est un plat hawaïen d'un bol de riz blanc, d'un steak haché, d'un œuf au plat et d'une sauce brune à l'oignon ; on l'attribue à Hilo, sur l'île d'Hawaï, et il se sert dans les cantines et les cafés.
Ingrédients
Le riz
- 300 g de riz rond ou long
Les steaks hachés
- 500 g de bœuf haché
- 1 petit oignon, haché très fin
- 1 c. à s. de chapelure
- 1 c. à c. de sel
- 0,5 c. à c. de poivre
- 1 c. à s. d'huile neutre
La sauce brune
- 1 oignon, émincé
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 400 ml de bouillon de bœuf chaud
- 1 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à c. de moutarde
Pour servir
- 4 œufs
- 1 c. à s. d'huile ou de beurre, pour les œufs
- Un peu de ciboulette ciselée
Préparation
- Cuisez le riz selon le mode d'emploi du paquet, couvrez et gardez-le au chaud. Dans un bol, mélangez le bœuf haché, l'oignon, la chapelure, le sel et le poivre, sans trop pétrir. Formez 4 steaks de 125 g, d'environ 1,5 cm d'épaisseur, et creusez légèrement le centre du pouce pour qu'ils ne gonflent pas.
- Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Cuisez les steaks 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Le centre doit atteindre 71 °C, la température sûre pour de la viande hachée selon Santé Canada. Réservez au chaud sous une feuille d'aluminium.
- Dans la même poêle, ajoutez le beurre et faites dorer l'oignon émincé 6 à 8 minutes, en grattant les sucs du fond. Saupoudrez de farine, remuez 1 minute, puis versez le bouillon chaud en fouettant. Ajoutez la sauce soja et la moutarde. Laissez épaissir 5 minutes à feu doux : la sauce nappe la cuillère.
- Faites cuire les œufs au plat dans une autre poêle, avec un peu d'huile ou de beurre, à feu moyen, jusqu'à ce que le blanc soit entièrement pris. Pour les personnes fragiles, laissez cuire jusqu'à ce que le jaune soit aussi ferme : un plat aux œufs doit atteindre 74 °C.
- Montez les bols : une portion de riz, un steak, un œuf au plat, une louche de sauce brune. Saupoudrez de ciboulette et servez aussitôt.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Elle saisit les steaks, puis sert à faire la sauce avec les sucs de cuisson.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl confirme les 71 °C à cœur de la viande hachée, bien plus fiable que la couleur.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl cuit et garde le riz au chaud pendant que l'on prépare la viande et la sauce.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLiens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.
Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
À lire aussi
- CuisineCuisine hawaïenne : recettes et matériel
- RecettePoke bowl au saumon : le bol hawaïen
- RecettePoulet huli-huli : le poulet hawaïen à l'ananas
- RecetteMusubi : le casse-croûte hawaïen au riz et au nori
- RecetteMalasadas : les beignets hawaïens
- RayonPoêle antiadhésive 28 cm
- RayonThermomètre de cuisine
- RayonCuiseur à riz
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le loco moco ?
C'est un plat hawaïen que l'on attribue à un restaurant de Hilo, vers la fin des années 1940 : du riz, un steak haché, un œuf et de la sauce brune. On le sert dans un bol, souvent au petit-déjeuner ou à midi.
Quel bouillon choisir pour la sauce ?
Un bouillon de bœuf, en cube dilué ou en fond liquide, peu salé : la sauce soja apporte déjà du sel. Goûtez avant de saler.
Peut-on le préparer sans œuf ?
Oui, le loco moco reste très bon avec du riz, un steak et la sauce. Pour les personnes fragiles, la solution la plus simple est un œuf cuit ferme.