Mercimek çorbası : soupe turque de lentilles
La mercimek çorbası est la soupe de lentilles corail que l'on sert à tous les repas en Turquie : onctueuse, légèrement épicée au cumin, finie au citron et à un beurre fondu au piment.
Ingrédients
La soupe
- 200 g de lentilles corail
- 1 oignon, haché
- 1 carotte, en rondelles
- 1 pomme de terre moyenne, en dés
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à s. de concentré de tomate
- 1 c. à c. de cumin moulu
- 2 c. à s. de beurre ou d'huile d'olive
- 1,2 L d'eau ou de bouillon de légumes
- 1 c. à c. de sel
Le beurre au piment
- 30 g de beurre
- 1 c. à c. de piment doux en flocons (pul biber) ou de paprika
- 1 c. à c. de menthe séchée
Pour servir
- 1 citron, en quartiers
- Du pain
Préparation
- Rincez les lentilles dans une passoire sous l'eau froide, jusqu'à ce que l'eau soit claire, et égouttez-les. Elles n'ont pas besoin de trempage.
- Dans une marmite, faites fondre le beurre ou chauffez l'huile à feu moyen. Faites revenir l'oignon 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoutez l'ail, la carotte et la pomme de terre. Poursuivez 3 minutes. Ajoutez le concentré de tomate et le cumin, mélangez 1 minute.
- Versez les lentilles et l'eau (ou le bouillon), portez à ébullition, écumez, puis baissez à frémissement. Couvrez à moitié et laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les lentilles se soient défaites et que les légumes soient très tendres. Notre fiche sur la cuisson des lentilles corail donne les temps.
- Mixez la soupe au mixeur plongeant, directement dans la marmite, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et veloutée. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude ; si elle est trop liquide, laissez-la réduire 5 minutes à feu doux. Salez en goûtant.
- Préparez le beurre au piment : faites fondre le beurre à feu doux dans une petite poêle, hors du feu ajoutez le piment et la menthe séchée, qui crépitent et colorent le beurre en rouge. Ne chauffez pas le piment trop longtemps, il brûlerait et deviendrait amer.
- Servez la soupe brûlante dans des bols, versez un filet de beurre au piment, ajoutez un quartier de citron à presser à la dernière minute et du pain à côté.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Il réduit la soupe en velouté directement dans la marmite, sans transvaser un liquide brûlant dans un blender.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirAssez haute pour mixer sans éclaboussures, à fond épais pour éviter que les lentilles n'accrochent.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour faire chauffer le beurre au piment sans le brûler.
Voir sur Amazon.frPour presser le citron directement dans le bol.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on faire la soupe sans mixeur ?
Oui : écrasez les lentilles, très tendres, à la fourchette ou au presse-purée, ou passez-les au moulin à légumes. La soupe sera plus rustique.
Pourquoi presser du citron sur la soupe ?
L'acidité réveille les saveurs de lentilles, un peu douces. Elle se met à la dernière seconde dans le bol, à votre goût.
La soupe est-elle végétarienne ?
Oui, avec de l'eau ou un bouillon de légumes : lentilles, légumes, beurre. Pour une version végétalienne, remplacez le beurre par de l'huile d'olive.