Muffins aux œufs et aux légumes
Des œufs battus avec du lait, des légumes et du fromage, cuits dans un moule à muffins : douze mini-omelettes qui tiennent à la main, se réchauffent en une minute et se congèlent. Un petit-déjeuner ou un déjeuner prêt, sans pâte ni farine.
Ingrédients
- 8 œufs
- 100 ml de lait
- 1 courgette moyenne, râpée et pressée
- 1 poivron rouge, en très petits dés
- 100 g de jeunes pousses d'épinards, hachées
- 3 oignons nouveaux, émincés
- 80 g de fromage râpé
- 100 g de jambon blanc, en dés (facultatif)
- 1 c. à c. de sel fin
- 1 pincée de poivre
- 1 c. à s. d'huile pour le moule
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Huilez les 12 empreintes d'un moule à muffins, même antiadhésif, avec un pinceau. Un moule en silicone se pose sur une plaque pour être manipulé sans plier.
- Placez la courgette râpée dans un torchon propre, tordez-le au-dessus de l'évier et pressez fort : elle doit rendre un demi-verre d'eau. Sans cette étape, les muffins sont détrempés.
- Dans un grand bol, battez les œufs avec le lait, le sel et le poivre, 30 secondes, jusqu'à ce que les blancs et les jaunes soient homogènes.
- Répartissez dans les empreintes la courgette, le poivron, les épinards, les oignons nouveaux, le jambon et la moitié du fromage, en remplissant à moitié.
- Versez l'œuf battu sur les légumes, jusqu'aux trois quarts de chaque empreinte, pour qu'il ait la place de gonfler. Parsemez du reste de fromage.
- Enfournez 20 à 22 minutes. Les muffins sont cuits quand ils sont gonflés, dorés sur les bords, fermes au toucher, et atteignent 74 °C à cœur, repère de Santé Canada pour les plats aux œufs.
- Laissez reposer 5 minutes avant de démouler à la lame d'un couteau fin. Refroidissez sur une grille, puis rangez au réfrigérateur dans les 2 heures, ou congelez.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Il donne douze portions de même taille, qui cuisent en même temps et se congèlent séparément.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUn contenant plat refroidit vite et se range à plat dans le réfrigérateur ou le congélateur ; c'est ce que demandent les consignes sur les restes.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour huiler chaque empreinte en couche fine, sans excès d'huile au fond.
Voir sur Amazon.frIl vérifie la température à cœur, 74 °C pour la volaille et les plats aux œufs, 71 °C pour la viande hachée, et celle des restes réchauffés.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Pourquoi mes muffins retombent-ils ?
Les œufs gonflent à la chaleur et retombent en refroidissant : c'est normal. Ils retombent davantage s'ils sont trop remplis ou trop cuits à four chaud ; un four à 180 °C et trois quarts de remplissage limitent la chute.
Peut-on les faire sans moule à muffins ?
Oui : dans des ramequins huilés, ou dans un plat à four de 20 cm en une seule omelette, 25 minutes à 180 °C. Coupez en carrés une fois refroidie.
Combien de muffins pour un repas ?
Deux muffins font un petit-déjeuner ou un en-cas, trois ou quatre avec une salade un déjeuner. La recette en fait 12, pour 6 portions de deux.