Nuggets de poulet maison à la friteuse à air, panure croustillante

Ingrédients

• 600 g de blancs de poulet
• 1 c. à c. de sel fin
• 1 c. à c. de paprika doux
• 0,5 c. à c. d'ail en poudre

Pour la panure

• 4 c. à s. de farine
• 2 œufs
• 1 c. à s. de lait
• 80 g de chapelure
• 40 g de cornflakes nature écrasés (ou de panko)
• 2 c. à s. d'huile neutre en spray ou au pinceau

Préparation

1. Retirez le gras et les nerfs des blancs de poulet, puis coupez-les en morceaux de 3 cm de côté, d'épaisseur homogène : des morceaux égaux cuisent en même temps. Séchez-les au papier absorbant et mélangez-les avec le sel, le paprika et l'ail en poudre. Laissez mariner 15 minutes au réfrigérateur.
2. Préparez trois assiettes creuses : la farine dans la première, les œufs battus avec le lait dans la deuxième, la chapelure mélangée aux cornflakes écrasés dans la troisième. Gardez une main pour les ingrédients secs et une pour l'œuf, afin de ne pas faire de pâte sur les doigts.
3. Passez les morceaux un à un dans la farine, en tapotant pour retirer l'excédent, puis dans l'œuf, puis dans la panure en appuyant pour qu'elle adhère. Posez-les sur une plaque, sans les empiler. Lavez-vous les mains au savon après avoir touché le poulet cru et les œufs.
4. Préchauffez la friteuse à air à 200 °C pendant 3 minutes. Vaporisez ou badigeonnez d'huile les nuggets sur une face. Posez-les dans le panier, face huilée vers le haut, en une seule couche, sans qu'ils se touchent : 12 à 14 nuggets par fournée dans un tiroir de 4 litres.
5. Cuisez 7 minutes, retournez-les à la pince, vaporisez l'autre face, puis cuisez encore 5 à 7 minutes. La panure doit être dorée et croustillante, et ne pas s'être détachée.
6. Contrôlez la cuisson à cœur avec un thermomètre planté dans le plus gros nugget : 74 °C, la température interne que Santé Canada indique pour la volaille en morceaux. L'intérieur doit être blanc, sans partie rosée, et le jus clair. Remettez 2 minutes si besoin.
7. Servez dans les 5 minutes avec du ketchup, de la sauce barbecue, une sauce au miel et à la moutarde ou du yaourt à la ciboulette. Les restes se conservent au réfrigérateur 2 à 3 jours et se réchauffent 4 minutes à 180 °C, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.

Conseils et variantes