Œufs cocotte au four vapeur
Des œufs cassés dans un ramequin sur un peu de crème et de jambon, cuits en vapeur douce : le blanc est pris, le jaune encore coulant, sans bain-marie à surveiller. Un plat de brunch qui se prépare en 10 minutes.
Ingrédients
Les cocottes
- 4 œufs frais
- 8 c. à s. de crème fraîche épaisse
- 2 tranches de jambon blanc, en dés
- 1 c. à s. de ciboulette ciselée
- 20 g de beurre, pour les ramequins
- Du sel fin et du poivre du moulin
Pour servir
- 4 tranches de pain de campagne, grillées
- 30 g de gruyère râpé, facultatif
Préparation
- Beurrez l'intérieur de quatre ramequins de 8 à 10 cm de diamètre, résistants à la chaleur et à l'humidité. Posez-les sur une plaque ou une grille perforée.
- Répartissez au fond de chaque ramequin 2 cuillères à soupe de crème fraîche et les dés de jambon, avec une pincée de sel et de poivre.
- Cassez un œuf dans chaque ramequin en prenant soin de ne pas crever le jaune. Salez légèrement le blanc, poivrez, et saupoudrez de gruyère si vous en utilisez.
- Remplissez le réservoir. Réglez le four en vapeur seule à 90 °C, ou en mode combiné vapeur à 100 °C avec une humidité forte, et préchauffez 5 minutes. Enfournez les ramequins sur la plaque.
- Cuisez 9 à 12 minutes selon la taille des œufs et le degré de cuisson voulu : le blanc doit être pris et opaque, le jaune encore brillant et légèrement mobile quand on secoue doucement le ramequin. Une minute de plus donne un jaune pris, à servir aux personnes fragiles.
- Sortez les ramequins avec des gants : ils sont brûlants, et la vapeur monte à l'ouverture de la porte. Parsemez de ciboulette et servez aussitôt avec les mouillettes de pain grillé.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Un four mixte combine la vapeur et l'air chaud : la viande et le poisson cuisent sans se dessécher et la surface dore, ce qu'un four à vapeur seule ne fait pas.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIls supportent la chaleur et l'humidité, se posent sur une grille perforée et passent à table.
Voir sur Amazon.frElle laisse circuler la vapeur et la chaleur sous l'aliment : le dessous ne trempe pas dans l'eau de condensation.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLa porte d'un four vapeur libère un nuage brûlant à l'ouverture : des gants longs protègent les mains et les avant-bras.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLiens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.
Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
À lire aussi
- AppareilFour vapeur : 8 recettes et les bons réglages
- RecetteRôti de porc au four vapeur, ail et romarin
- RecetteBar entier au four vapeur, fenouil et citron
- RecettePommes de terre croustillantes, vapeur puis chaleur sèche
- RecetteTerrine de campagne au four vapeur
- RayonFour vapeur encastrable
- RayonPlaque à pâtisserie
- RayonGants de four
Questions fréquentes
Peut-on faire des œufs cocotte au four classique ?
Oui, au bain-marie, dans un plat rempli d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins, à 180 °C pendant 10 à 12 minutes. Le four vapeur évite de manipuler un plat d'eau chaude.
Quelle crème choisir ?
Une crème fraîche épaisse tient au fond du ramequin et donne une sauce onctueuse. Une crème liquide entière convient aussi, mais elle se mélange plus vite au blanc.
Peut-on les préparer à l'avance ?
Montez les ramequins sans l'œuf et gardez-les au réfrigérateur quelques heures, puis cassez l'œuf juste avant la cuisson. Les œufs cuits se mangent aussitôt : ils durcissent en refroidissant.