Onigiri maison
Les onigiri sont des boules ou des triangles de riz japonais salé, fourrés de saumon, de thon mayonnaise ou de prune salée, et enveloppés d'une bande de nori ; on les façonne à la main ou au moule.
Ingrédients
Le riz
- 400 g de riz à sushi ou de riz rond japonais
- 560 ml d'eau pour la cuisson
- 1 c. à c. de sel fin, pour les mains
Les farces
- 100 g de saumon cuit (poché ou grillé), émietté
- 1 c. à c. de sauce soja
- 140 g de thon au naturel, égoutté
- 2 c. à s. de mayonnaise
Pour envelopper
- 2 feuilles de nori, coupées en bandes de 3 cm
- 1 c. à s. de graines de sésame
Préparation
- Rincez le riz dans plusieurs eaux froides jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis égouttez-le 20 à 30 minutes. Cuisez-le avec 560 ml d'eau, comme pour des sushi : 12 minutes à feu doux sous couvercle, puis 10 minutes de repos hors du feu, sans soulever le couvercle.
- Aérez le riz avec une spatule mouillée, puis laissez-le refroidir 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit chaud mais tenable en main : il doit rester tiède pour bien se lier.
- Préparez les farces : mélangez le saumon émietté avec la sauce soja ; mélangez le thon égoutté avec la mayonnaise. Goûtez et poivrez si vous le souhaitez.
- Mouillez-vous les mains à l'eau froide et déposez une pincée de sel sur les paumes, que vous frottez. Prenez environ 100 g de riz dans la main creuse.
- Creusez le centre avec le pouce, déposez 1 cuillère à café de farce, puis refermez le riz par-dessus.
- Modelez en triangle : une main en coupe, l'autre en angle, et tournez en pressant trois fois, ni trop fort (le riz devient compact) ni trop peu (il se défait). Le dehors doit tenir, le cœur rester aéré.
- Enveloppez la base de bandes de nori, ou roulez l'onigiri dans les graines de sésame. Pour garder le nori croustillant, ajoutez-le juste avant de manger ; pour un nori moelleux, enveloppez-le dès le début.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Un riz rond cuit régulièrement, ni trop mou ni trop sec, est la condition pour que les onigiri tiennent.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl presse le riz en triangle régulier, utile pour des enfants ou pour une grande quantité.
Voir sur Amazon.frOn façonne le riz dans le film, pour ne pas coller aux doigts et emballer l'onigiri pour le transport.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Pourquoi mes onigiri se défont-ils ?
Le riz n'est pas assez collant (riz long) ou trop froid, ou il a été trop peu pressé. Utilisez un riz rond, encore tiède, et pressez fermement trois fois.
Combien de temps se conservent les onigiri ?
Mieux vaut les manger dans la journée, au frais si vous les emportez. Le riz durcit au réfrigérateur ; si vous en préparez en avance, laissez-les un moment à température ambiante avant de les manger.
Faut-il saler le riz ?
On sale les mains plutôt que le riz entier : le sel se répartit sur la surface et assaisonne chaque bouchée. Une pincée suffit par onigiri, selon l'intensité de la farce.