Oyakodon, bol de riz au poulet et à l'œuf
L'oyakodon (« parent et enfant ») est un bol de riz japonais garni de poulet et d'oignon mijotés dans un bouillon dashi-soja, puis d'œuf battu cuit en nappe tremblante. Un repas complet prêt en 25 minutes.
Ingrédients
La sauce
- 200 ml de dashi (bouillon japonais), instantané ou maison
- 2 c. à s. de sauce soja
- 2 c. à s. de mirin
- 1 c. à s. de sucre
Le bol
- 250 g de cuisses de poulet désossées, en morceaux de 2 cm
- 1 petit oignon, émincé en demi-lunes
- 3 œufs, battus sans les mousser
- 300 g de riz japonais cuit, chaud
- 2 tiges de ciboule ou d'oignon nouveau, ciselées
- Un peu de piment en poudre (shichimi, facultatif)
Préparation
- Mélangez dans une poêle de 20 à 24 cm le dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre. Portez à frémissement à feu moyen et ajoutez l'oignon : laissez-le cuire 3 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne tendre.
- Ajoutez les morceaux de poulet en une couche. Couvrez et laissez cuire à feu moyen 5 à 6 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce que le poulet soit opaque et ait atteint 74 °C à cœur.
- Battez les œufs à la fourchette, en laissant quelques filaments de blanc : un mélange trop homogène donne une nappe sans relief.
- Versez les deux tiers de l'œuf en cercle sur le poulet, couvrez et laissez cuire 1 minute à feu moyen.
- Versez le reste de l'œuf au centre, couvrez 30 secondes et éteignez. L'œuf doit être pris au bord et encore un peu brillant au centre, ce qui se terminera avec la chaleur résiduelle. Pour les enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées ou fragiles, prolongez la cuisson jusqu'à ce que l'œuf soit entièrement coagulé (74 °C selon Santé Canada pour les plats d'œufs).
- Répartissez le riz chaud dans deux bols profonds. Faites glisser délicatement la garniture sur le riz avec une spatule, en la versant avec le jus.
- Parsemez de ciboule et de piment si vous le souhaitez, et servez immédiatement.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Un diamètre modeste garde le bouillon à hauteur du poulet, et le couvercle cuit l'œuf à la vapeur.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on remplacer le dashi ?
Un bouillon de volaille peu salé dilué de moitié avec de l'eau donne un goût différent mais correct. Ajoutez un peu de sauce soja pour compenser. Le dashi apporte un goût de mer subtil qui caractérise le plat.
Comment éviter que l'œuf soit sec ?
Versez l'œuf en deux fois, couvrez, et éteignez avant qu'il ne soit tout à fait cuit : la chaleur du bouillon et de la poêle suffit à terminer la cuisson.
Quel riz utiliser ?
Un riz japonais à grains ronds, cuit à l'eau, qui reste collant et absorbe le jus. À défaut, un riz rond ou à risotto donne un résultat proche, mais moins collant.