Pain à hot-dog maison
Huit petits pains longs, à la mie souple et au dessus doré, pétris au robot avec un crochet : lait, œuf et beurre donnent une pâte douce qui se plie sans casser autour de la saucisse. Une pâte à préparer le matin pour le repas du soir.
Ingrédients
La pâte
- 500 g de farine de blé T55
- 10 g de sel fin
- 30 g de sucre semoule
- 7 g de levure boulangère sèche instantanée (1 sachet)
- 270 ml de lait entier, tiède (30 °C environ)
- 1 œuf
- 50 g de beurre doux, en pommade
La dorure
- 1 jaune d'œuf
- 1 c. à s. de lait
Préparation
- Dans le bol du robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre et la levure, puis ajoutez le sel sur le bord opposé : il ne doit pas toucher la levure au départ. Versez le lait tiède et l'œuf. Pétrissez avec le crochet à petite vitesse (1 sur 10) 3 minutes, jusqu'à ce que la farine soit absorbée et que la pâte forme une boule qui se décolle des parois.
- Augmentez à vitesse 2 sur 10 et ajoutez le beurre en pommade, par petits morceaux, en laissant chaque ajout s'incorporer avant le suivant. Pétrissez 8 à 10 minutes. La pâte est prête quand elle est lisse, élastique et ne colle plus au bol : tirez-en un morceau, il doit s'étirer en une fine membrane translucide avant de se déchirer.
- Formez une boule, déposez-la dans un saladier huilé, couvrez d'un linge humide et laissez pousser 1 h à 1 h 15 à 25 °C, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Une pâte qui pousse dans un four éteint, avec une casserole d'eau chaude, gagne un peu de temps.
- Dégazez la pâte d'un coup de poing léger, divisez-la en 8 pâtons de 115 g environ, pesés. Aplatissez chaque pâton en rectangle, puis roulez-le serré en boudin de 15 cm, en pinçant la soudure. Posez les boudins sur une plaque garnie de papier cuisson, la soudure dessous, en les espaçant de 3 cm : ils gonflent.
- Couvrez et laissez lever 45 minutes, jusqu'à ce que les pâtons aient gonflé d'un bon tiers et reviennent lentement quand vous pressez du doigt. Préchauffez le four à 190 °C, chaleur statique, pendant ce temps. Battez le jaune avec le lait et dorez les pains au pinceau.
- Enfournez 13 à 15 minutes, jusqu'à ce que les pains soient dorés et sonnent creux sous le doigt. Laissez-les refroidir sur une grille 15 minutes. Fendez-les en longueur sans trancher jusqu'au bout, garnissez de saucisse, de moutarde, d'oignons frits ou de fromage fondu.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Son fouet tourne à vitesse constante pendant que vous versez, pesez ou surveillez : blancs, crèmes et appareils montent sans fatigue, le bol reste fixe et les deux mains restent libres.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl imite le pétrissage à la main : l'élasticité de la pâte se développe sans fatiguer le poignet. Il est fourni avec la plupart des robots pâtissiers.
Voir sur Amazon.frEn pâtisserie, un écart de 20 g sur la farine ou le sucre change la texture : on pèse tout, y compris les blancs.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPlate, à bords bas : elle cuit un biscuit fin ou des meringues de façon régulière.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on les faire sans robot ?
Oui, à la main, en pétrissant 12 à 15 minutes sur le plan de travail jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Le robot permet de tenir cette pâte collante sans ajouter de farine, ce qui garde la mie souple.
Pourquoi mes pains sont-ils secs ou compacts ?
La pâte a manqué de pétrissage, de lait, ou de temps de pousse. Pesez les ingrédients, pétrissez jusqu'à la membrane translucide, respectez les deux levées, et ne cuisez pas trop longtemps : 15 minutes suffisent pour des pains de cette taille.
Peut-on remplacer la levure sèche par de la levure fraîche ?
Oui : comptez 20 g de levure fraîche émiettée pour 7 g de levure sèche, que vous délayez dans le lait tiède. Notre fiche de substitution détaille la <a href="/fiches/substitution-levure-boulangere.html">substitution de la levure de boulanger</a>.