Pain aux noix à la machine à pain
Un pain de 750 g à la farine mi-blanche, mi-semi-complète, parfumé à l'huile de noix et garni de cerneaux concassés, ajoutés en fin de pétrissage pour rester en morceaux.
Ingrédients
- 400 g de farine de blé T65
- 100 g de farine de blé semi-complète (T80 à T110)
- 100 g de cerneaux de noix
- 330 ml d'eau tiède
- 2 c. à s. d'huile de noix
- 10 g de sel fin
- 1 c. à s. de miel
- 7 g de levure de boulanger déshydratée (1 sachet)
Préparation
- Concassez grossièrement les cerneaux au couteau, en morceaux d'un demi-centimètre environ. Faites-les griller à sec 3 minutes dans une poêle, en remuant, puis laissez-les refroidir : ils seront plus parfumés et resteront croquants.
- Versez l'eau, l'huile de noix et le miel dans la cuve. Ajoutez les deux farines, le sel dans un coin, puis la levure dans un petit puits au centre.
- Choisissez le programme « pain complet » ou « pain aux noix » selon votre machine, la taille 750 g, une croûte moyenne. Si le programme prévoit un départ différé, gardez-le pour le lendemain : cette recette n'a pas de denrée périssable.
- Versez les noix dans le distributeur automatique. Sans distributeur, attendez le signal sonore d'ajout, ouvrez le couvercle et versez-les sur la pâte : la machine les incorpore au dernier pétrissage.
- Si vous n'avez pas de signal, mélangez les noix à la farine dès le début : elles seront broyées en partie, le pain sera plus gris et plus parfumé, mais moins croquant.
- À la fin du programme, démoulez et laissez refroidir une heure sur une grille. La croûte est brune, la mie est ponctuée de morceaux de noix. Servez avec du fromage de chèvre ou du bleu.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Son distributeur automatique de fruits secs, ou son signal d'ajout, garde les noix en morceaux au lieu de les broyer.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirOn pèse la farine et l'eau au gramme près : la farine versée à la tasse change de poids selon qu'on la tasse ou non, et le pain en dépend.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour concasser les cerneaux en morceaux réguliers sans les réduire en poudre.
Voir sur Amazon.frIl tranche la croûte sans écraser la mie encore tendre, ce que fait mal un couteau de cuisine.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle garde la croûte et la mie pour le lendemain, sans sac plastique qui ramollit.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Les noix ne doivent-elles pas être broyées ?
Trop broyées, elles colorent la mie en gris et perdent leur croquant. En les ajoutant au signal sonore de la machine, elles restent en morceaux. Concassez-les vous-même, à la main, avant.
Peut-on utiliser des noix déjà décortiquées ?
Oui, ce sont les cerneaux. Évitez les noix grillées salées de l'apéritif, qui salent le pain, et vérifiez qu'elles ne sentent pas le rance ; une noix fraîche est douce, légèrement beurrée.
Avec quoi servir ce pain ?
Avec un fromage de chèvre frais, un bleu, du comté, une salade d'endives ou une soupe de légumes. Il se grille bien et s'accompagne d'une confiture de figues ou de coing.