Pain de viande au four
Un pain de viande, c'est une farce de viande hachée, d'oignon, de mie de pain et d'œuf cuite en pain à 180 °C, avec un glaçage à la tomate. Il se mange chaud avec une purée, froid en tranches ou dans un sandwich, et se congèle en tranches.
Ingrédients
La farce
- 500 g de bœuf haché
- 300 g de porc haché
- 1 gros oignon, finement haché
- 2 gousses d'ail, hachées
- 80 g de mie de pain rassis
- 100 ml de lait
- 2 œufs
- 1 c. à s. de moutarde
- 3 c. à s. de persil plat ciselé
- 1 c. à c. de thym séché
- 2 c. à c. de sel fin
- 1 c. à c. de poivre noir
Le glaçage
- 4 c. à s. de concentré de tomate
- 1 c. à s. de vinaigre de cidre
- 1 c. à s. de sucre roux
- 1 c. à s. de moutarde
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Émiettez la mie de pain dans le lait et laissez-la s'imbiber 5 minutes, puis écrasez à la fourchette en une pâte épaisse.
- Dans un grand saladier, mélangez la viande, l'oignon, l'ail, la mie de pain, les œufs, la moutarde, le persil, le thym, le sel et le poivre. Malaxez 1 minute à la main, juste assez pour que le mélange se tienne.
- Pour vérifier l'assaisonnement sans goûter de viande crue, faites cuire une cuillère de farce 2 minutes à la poêle et goûtez. Rectifiez.
- Tassez la farce dans un moule à cake de 28 cm chemisé de papier cuisson, ou formez un pain de 25 cm sur une plaque. Lissez le dessus.
- Mélangez les ingrédients du glaçage et étalez la moitié sur le pain. Enfournez 45 minutes.
- Étalez le reste du glaçage et poursuivez 15 minutes. Le pain est cuit quand la sonde, plantée au centre, indique 71 °C et que le jus est clair, sans rose. 71 °C est le repère de Santé Canada pour la viande hachée de bœuf ou de porc.
- Laissez reposer 10 minutes dans le moule : le jus se répartit, et le pain se découpe sans s'émietter. Servez en tranches de 2 cm. Pour conserver, laissez refroidir, découpez, et rangez au froid dans les 2 heures.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Il donne un pain régulier, aux tranches de même taille, et retient le jus pendant la cuisson.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Pain de viande froid ou chaud ?
Les deux : chaud, avec une purée et une salade ; froid, en tranches fines dans un sandwich. Rangé au froid dans les 2 heures, il se garde 3 jours au réfrigérateur (ANSES), voir notre fiche <a href="/fiches/conservation-plats-cuisines.html">plats cuisinés maison</a>.
Peut-on le cuire à la friteuse à air ?
Oui, en petite taille : un pain de 500 g cuit en 30 minutes à 170 °C environ. Dans tous les cas, la sonde à 71 °C décide, pas la minuterie. Voir notre fiche <a href="/fiches/airfryer-pain-de-viande.html">pain de viande à la friteuse à air</a>.
Pourquoi mon pain de viande s'effrite-t-il ?
Il manque de liant ou il n'a pas reposé. Les œufs et la mie de pain tiennent la farce ; 10 minutes de repos permettent à la structure de se fixer avant de couper.