Pain sans farine de blé à la machine à pain

Ingrédients

• 200 g de farine de riz
• 100 g de farine de sarrasin
• 100 g de fécule de pomme de terre
• 12 g de psyllium blond en poudre
• 8 g de sel fin
• 1 c. à s. de sucre
• 7 g de levure de boulanger déshydratée (1 sachet)
• 2 œufs
• 340 ml d'eau tiède
• 3 c. à s. d'huile d'olive

Préparation

1. Mélangez dans un saladier la farine de riz, la farine de sarrasin, la fécule, le psyllium, le sel et le sucre. Ces farines n'ont pas le même comportement que le blé : on les homogénéise d'abord.
2. Dans la cuve, versez l'eau tiède, l'huile et les œufs battus. Ajoutez le mélange de farines, puis la levure dans un petit puits au centre.
3. Choisissez le programme « sans gluten » si votre machine en a un (pétrissage court, une seule levée) ; à défaut, le programme « pain rapide » ou « gâteau ». Taille 750 g, croûte moyenne. Lancez tout de suite : la recette contient des œufs, donc pas de départ différé.
4. La pâte est une pâte épaisse et collante, plus proche d'une pâte à cake que d'une boule de pain. Pendant le premier pétrissage, raclez les parois avec une spatule en silicone pour que la farine du fond soit incorporée, puis laissez faire.
5. À la fin du programme, démoulez et posez le pain sur une grille. Laissez-le refroidir au moins deux heures avant de le trancher : encore chaud, la mie est humide et se déchire.
6. Tranchez avec un couteau à lame dentée. La mie est dense, humide, légèrement alvéolée, avec un goût marqué de sarrasin. Elle est meilleure grillée.

Conseils et variantes