Pains au chocolat maison
Le pain au chocolat est un rectangle de pâte levée feuilletée roulé autour de deux bâtons de chocolat ; la pâte est celle du croissant, avec trois tours simples, et le chocolat fond au four au centre de la mie.
Ingrédients
La détrempe
- 500 g de farine de blé T45 ou T55
- 60 g de sucre en poudre
- 10 g de sel fin
- 12 g de levure fraîche de boulanger (ou 4 g de levure sèche)
- 140 ml de lait entier froid
- 140 ml d'eau froide
- 50 g de beurre mou
Le beurre de tourage
- 250 g de beurre sec (82 % de matière grasse), froid
La garniture et la dorure
- 32 bâtons de chocolat noir pour viennoiserie (environ 160 g)
- 1 œuf
- 1 c. à s. de lait
Préparation
- Jour 1. Pétrissez la farine, le sucre, le sel, la levure, le lait, l'eau et le beurre mou jusqu'à une pâte lisse (10 minutes à la main). Formez un rectangle de 2 cm, filmez et réfrigérez 1 h 30.
- Aplatissez le beurre entre deux feuilles de papier cuisson en carré de 17 cm, puis gardez-le 15 minutes au frais. Étalez la détrempe en 18 × 36 cm, posez le beurre sur une moitié, repliez et soudez les bords.
- Étalez en rectangle de 20 × 60 cm et pliez en trois : c'est le premier tour simple. Filmez 30 minutes au frais, puis refaites deux tours identiques en tournant la pâte d'un quart de tour. Après le troisième, laissez-la 8 à 12 heures au réfrigérateur, bien filmée.
- Jour 2. Étalez la pâte en rectangle de 40 × 60 cm, sur 4 mm d'épaisseur, en la laissant reposer 10 minutes si elle se rétracte. Découpez 16 rectangles de 10 × 15 cm, en parant d'abord les bords pour voir les couches.
- Posez un bâton de chocolat à 2 cm du petit bord, repliez la pâte dessus, posez un second bâton contre le pli, puis roulez le rectangle jusqu'au bout. Placez chaque pain, soudure dessous, sur une plaque tapissée de papier cuisson, en laissant 5 cm entre eux.
- Laissez pousser 2 h à 2 h 30 à 24-26 °C au plus, jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume et vacillent quand on remue la plaque. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante) pendant ce temps.
- Dorez à l'œuf battu avec le lait, sans en laisser couler sur la plaque (il collerait les couches). Enfournez, baissez à 180 °C et cuisez 16 à 18 minutes, jusqu'à une belle couleur dorée. Laissez refroidir 10 minutes sur une grille : le chocolat est brûlant à la sortie du four.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Il règle l'épaisseur de la pâte, donc l'allure du feuilletage et la régularité des rectangles.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLes pains doublent de volume : prévoyez deux plaques et du papier cuisson.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle aide à couper des rectangles identiques, donc des pains qui lèvent et cuisent de la même façon.
Voir sur Amazon.frL'air circule dessous, le fond reste croustillant et ne ramollit pas dans sa vapeur.
Voir sur Amazon.frIls tiennent la chaleur du four sans fondre complètement ; des carrés de chocolat à cuire coupés en barres conviennent aussi.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Combien de bâtons de chocolat par pain au chocolat ?
Deux bâtons, posés à environ 2 cm d'écart, donnent la ligne de chocolat habituelle. Un seul bâton suffit pour des pains plus petits, à rouler un peu moins serré.
Pourquoi mes pains au chocolat ne gonflent-ils pas ?
Les couches ont fusionné faute de froid, ou la pousse était trop courte. La pâte doit doubler avant le four, et le four doit être bien chaud à l'enfournement pour que la vapeur soulève les feuilles.
Peut-on utiliser la même pâte que pour les croissants ?
Oui, c'est exactement la même pâte levée feuilletée : on change seulement la découpe (rectangles au lieu de triangles) et la garniture de chocolat. La pâte se prépare donc en double quantité sans difficulté.