Pâte à crêpes au robot cuiseur : beurre noisette et sans grumeaux

Ingrédients

• 250 g de farine de blé (type 45 ou 55)
• 4 œufs
• 500 ml de lait entier
• 40 g de beurre
• 2 c. à s. de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 2 c. à s. de rhum, de fleur d'oranger ou de vanille liquide (facultatif)

Préparation

1. Mettez le beurre en dés dans le bol et faites-le fondre 3 minutes à 80 °C, vitesse 1. Pour un goût de noisette, prolongez à 120 °C (100 °C si c'est votre maximum) jusqu'à ce qu'il prenne une légère coloration ambrée. Laissez tiédir 2 minutes.
2. Ajoutez le lait, les œufs, le sucre, le sel et l'arôme éventuel. Mélangez 10 secondes à vitesse 4 pour homogénéiser.
3. Ajoutez la farine en une fois, puis mixez 30 secondes à vitesse 5. Raclez les parois avec la spatule, puis mixez encore 15 secondes pour effacer les derniers grumeaux. La pâte doit être fluide, légèrement plus épaisse que du lait, et napper la cuillère.
4. Transférez la pâte dans une grande carafe ou un saladier, couvrez et laissez reposer 1 heure. Au réfrigérateur ou à température ambiante : le repos relâche le gluten, et les crêpes sont plus tendres, moins élastiques.
5. Pour cuire, chauffez une poêle ou une crêpière antiadhésive à feu moyen-vif et huilez-la d'un trait avec un papier absorbant. Versez une petite louche de pâte (environ 60 ml) en tournant la poêle pour l'étaler en couche fine.
6. Cuisez 1 minute 30 environ jusqu'à ce que les bords se détachent et dorent, retournez et cuisez 30 à 45 secondes de l'autre côté. Empilez-les sur une assiette. Si la pâte épaissit, ajoutez 2 c. à s. de lait.
7. Servez-les chaudes avec du sucre, du citron, de la confiture ou de la pâte à tartiner, ou garnissez-les (jambon, œuf, fromage pour des galettes salées).

Conseils et variantes