Recette

Velouté de légumes au robot cuiseur : carottes, poireaux, pommes de terre

Une soupe lisse faite entièrement dans le bol : légumes revenus, cuits 25 minutes à 100 °C, puis mixés en augmentant progressivement la vitesse. Sans casserole ni mixeur plongeant, prête en 40 minutes.

Portions4
Préparation15 min
Cuisson30 min
DifficultéFacile
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Ingrédients

Pour 4 personnes

Préparation

  1. Épluchez les carottes, l'oignon et les pommes de terre. Fendez et rincez les poireaux, puis coupez tous les légumes en morceaux de 2 à 3 cm : des morceaux de taille similaire cuisent ensemble et seront mixés rapidement.
  2. Mettez l'oignon et l'huile d'olive dans le bol et faites revenir 3 minutes à 120 °C (100 °C si c'est votre maximum), vitesse 1, sens inverse. Ajoutez les poireaux, les carottes et les pommes de terre, puis l'eau et le cube de bouillon émietté.
  3. Vérifiez que le liquide ne dépasse pas le repère de remplissage maximal du bol : ici, environ 1,6 litre en tout, légumes compris. Si le repère de votre bol est plus bas, faites deux fournées. Verrouillez le couvercle et cuisez 25 minutes à 100 °C, vitesse 1, sens inverse, avec le bouchon doseur en place.
  4. Contrôlez la cuisson en piquant un morceau de carotte : il doit s'écraser sans résistance. Sinon, prolongez de 5 minutes. Les carottes sont les plus longues à cuire.
  5. Mixez : lancez la vitesse la plus basse quelques secondes, puis montez progressivement jusqu'à la vitesse la plus élevée, et mixez 1 minute. Cette montée progressive limite les projections de liquide chaud ; suivez la notice de votre appareil pour mixer à chaud.
  6. Goûtez et rectifiez en sel et en poivre. Si le velouté est trop épais, ajoutez 100 ml d'eau chaude et mixez 10 secondes. Trop liquide, laissez-le réduire 5 minutes à 100 °C sans bouchon doseur.
  7. Servez chaud avec la crème, la ciboulette et des croûtons. Pour une soupe encore plus fine, passez-la au chinois ; à chaud, ne remplissez jamais le bol au-delà du repère.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensableUn robot cuiseur multifonction

Un bol en inox de 3 litres au moins, qui chauffe jusqu'à 100 °C et tourne en sens inverse à vitesse lente. Les réglages de la recette sont génériques : adaptez-les à la notice de votre appareil.

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PratiqueUne spatule de rechange pour le bol

La spatule épouse le fond du bol et passe entre les couteaux : elle sert à racler et à remuer à la main sans abîmer les lames.

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PratiqueDes boîtes de conservation peu profondes

La soupe refroidit plus vite en couche mince, ce qui limite le temps passé entre deux températures où les bactéries se multiplient.

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FacultatifUn chinois ou une passoire fine

Pour une texture parfaitement soyeuse, ou pour retirer les fibres des poireaux.

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Conseils et variantes

Les proportions d'un velouté
Environ 800 g de légumes bruts pour 750 ml d'eau et 4 personnes : les pommes de terre épaississent et lient la soupe. Pour un velouté plus léger en texture, réduisez-les à 150 g ; pour plus de corps, ajoutez-en. La crème est facultative.
Mixer à chaud sans accident
Le liquide chaud monte sous l'effet de la vapeur : ne dépassez jamais le repère de remplissage, gardez le couvercle verrouillé et le bouchon doseur en place, commencez à vitesse basse, puis augmentez. Respectez le repère de remplissage maximal gravé dans le bol, surtout pour les liquides chauds qui moussent ou montent (lait, soupe), et mixez à chaud en commençant à vitesse basse, comme l'indique la notice.
Variantes de saison
En automne, remplacez les carottes par du potimarron ou de la courge butternut (plus doux, pas besoin de pomme de terre). Au printemps, des petits pois et de la menthe. En été, courgettes et basilic, avec une pomme de terre pour la liaison.
Conservation et congélation
Répartissez la soupe en boîtes peu profondes dès qu'elle a cessé de fumer, puis au réfrigérateur : elle se garde 3 à 4 jours (voir conserver la soupe maison). Elle se congèle bien en portions. Portez-la à ébullition en la réchauffant.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Peut-on faire une soupe sans pomme de terre ?

Oui, mais elle sera plus liquide et moins onctueuse. Remplacez la pomme de terre par une courge, un peu de riz cuit ou une cuillère de crème pour retrouver du corps.

Quelle capacité de bol faut-il pour une soupe pour quatre ?

Il faut un bol dont la contenance utile à chaud dépasse 1,5 litre. Vérifiez le repère de remplissage maximal gravé dans le bol : pour six personnes ou plus, mieux vaut préparer deux fournées.

Pourquoi ma soupe a-t-elle un goût de brûlé ?

Les légumes ont accroché au fond pendant le revenu. Ajoutez l'eau plus tôt, ou baissez la température à 100 °C et gardez le sens inverse à vitesse 1 : les couteaux brassent doucement sans mixer. Ne laissez jamais le bol chauffer sans liquide.