Pâte à pizza à la machine à pain
La machine pétrit et fait lever la pâte à pizza pendant que vous préparez la garniture ; il ne reste qu'à l'étaler et à enfourner. Cette recette donne deux pizzas de 30 cm, margherita ici.
Ingrédients
La pâte
- 500 g de farine de blé T55
- 300 ml d'eau tiède
- 10 g de sel fin
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à c. de sucre
- 7 g de levure de boulanger déshydratée (1 sachet)
La garniture (2 pizzas margherita)
- 200 g de coulis de tomate
- 250 g de mozzarella
- 1 c. à c. d'origan séché
- Quelques feuilles de basilic
Préparation
- Versez l'eau tiède et l'huile dans la cuve. Ajoutez la farine, le sel dans un coin, le sucre dans un autre et la levure dans un petit puits au sommet.
- Lancez le programme « pâte » (environ 1 h 30 à 2 h selon les machines) : pétrissage, puis levée. La pâte doit doubler de volume dans la cuve.
- Pendant ce temps, égouttez la mozzarella et coupez-la en dés. Mélangez le coulis de tomate avec l'origan et une pincée de sel. Préchauffez le four à 240 °C, ou à la température maximale, avec une plaque ou une pierre à l'intérieur : elle accumulera de la chaleur.
- Versez la pâte sur un plan fariné, dégazez-la, partagez-la en deux. Étalez chaque moitié au rouleau ou du bout des doigts en cercles de 30 cm environ, plus épais sur le bord.
- Posez la première pâte sur du papier cuisson, nappez-la de coulis en laissant 1,5 cm de bord, ajoutez la moitié de la mozzarella. Glissez le papier sur la plaque brûlante.
- Enfournez 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le bord soit doré et la mozzarella fondue et tachetée. Ajoutez le basilic hors du four. Cuisez la seconde pizza de la même façon.
- Si vous cuisez à plat sur une plaque froide, comptez 12 à 15 minutes et retournez la plaque à mi-cuisson pour que le dessous soit uniformément doré.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Le programme « pâte » pétrit et fait lever la pâte à pizza sans effort, puis s'arrête avant la cuisson.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle stocke la chaleur du four et dore le dessous de la pâte comme un four à pizza.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour étaler régulièrement la pâte en cercles de 30 cm.
Voir sur Amazon.frOn pèse la farine et l'eau au gramme près : la farine versée à la tasse change de poids selon qu'on la tasse ou non, et le pain en dépend.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour glisser les pizzas sur la pierre brûlante sans se brûler.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quelle farine pour une pâte à pizza ?
Une farine de blé T55 convient. Les farines « spéciales pizza » plus riches en gluten donnent une pâte plus élastique, qui s'étire plus finement, mais elles ne sont pas indispensables pour une pizza de four ménager.
Pourquoi ma pâte se rétracte-t-elle ?
Elle manque de repos : le gluten est tendu. Laissez-la reposer 10 minutes sous un linge entre le dégazage et l'étalement, puis reprenez-la ; elle se laissera étirer sans se rétracter.
Peut-on congeler la pâte ?
Elle supporte généralement une congélation en boules, mais la levure s'affaiblit. Si vous voulez congeler, mieux vaut congeler les fonds de pizza précuits quelques minutes, puis les garnir à la sortie du congélateur.