Pimientos de Padrón

Ingrédients

Les poivrons

• 300 g de petits poivrons verts de type Padrón
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de fleur de sel

Pour servir

• 1 citron, coupé en quartiers (facultatif)
• 4 tranches de pain de campagne grillé (facultatif)

Préparation

1. Rincez les poivrons à l'eau froide, puis séchez-les complètement avec un torchon propre : l'eau qui reste projette en cuisant. Laissez le pédoncule, qui sert de poignée à table.
2. Chauffez l'huile d'olive à feu vif dans une grande poêle, de préférence en fonte, jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans fumer. Pour un test, une pointe de poivron plongée dedans doit grésiller aussitôt.
3. Versez les poivrons en une seule couche, sans les entasser : cuisez en deux fois si la poêle est trop petite. Laissez-les 2 minutes sans y toucher pour qu'ils cloquent.
4. Remuez ou secouez la poêle toutes les 30 secondes pendant 4 minutes environ, jusqu'à ce que la peau soit tachetée de brun, bien cloquée et la chair souple. Ils doivent être mous, sans être noircis.
5. Égouttez-les rapidement sur du papier absorbant, transférez-les dans un plat chaud et salez avec la fleur de sel, en deux fois, en les mélangeant. Servez sans attendre, avec des quartiers de citron si vous aimez, et du pain pour récupérer l'huile.

Conseils et variantes