Pommes au four à la friteuse à air, beurre, cannelle et raisins secs

Ingrédients

• 4 pommes à cuire de taille moyenne (reinette, boskoop, canada ou golden)
• 40 g de beurre mou
• 4 c. à s. de cassonade
• 1 c. à c. de cannelle moulue
• 40 g de raisins secs
• 4 c. à s. d'eau
• 1 pincée de sel
• 80 g de crème fraîche épaisse ou de yaourt grec, pour servir

Préparation

1. Lavez les pommes et séchez-les. Retirez le cœur et les pépins avec un vide-pomme ou un petit couteau, en vous arrêtant à 1 cm du fond pour garder une petite cuve qui retiendra la garniture. Incisez la peau en cercle autour de l'équateur, d'un trait léger : elle ne se déchirera pas à la cuisson.
2. Mélangez dans un bol le beurre mou, la cassonade, la cannelle, les raisins secs et le sel jusqu'à obtenir une pâte homogène. Garnissez le creux des pommes en tassant.
3. Posez les pommes dans un moule à manqué ou un plat rond de 18 cm adapté au panier, et versez l'eau au fond : elle évite que le sucre qui coule ne brûle. Dans un tiroir de 4 litres, cuisez 2 pommes à la fois ; un tiroir de 5 à 6 litres en accepte 4.
4. Préchauffez la friteuse à air à 170 °C pendant 3 minutes. Enfournez le moule dans le panier et cuisez 22 à 28 minutes, selon la taille des pommes.
5. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance dans la chair, qui s'est affaissée. Si la peau brunit trop vite, baissez à 150 °C pour la fin de la cuisson.
6. Laissez reposer 5 minutes dans le moule : le sirop caramélisé s'épaissit. Servez les pommes tièdes, arrosées de leur jus, avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou de yaourt grec.

Conseils et variantes