Recette

Gratin de pommes de terre au munster

Ce gratin vosgien associe des pommes de terre en rondelles, des lardons, de la crème et du munster, un fromage à croûte lavée connu aussi sous le nom de géromé côté lorrain. Le cumin, qui l'accompagne depuis toujours, en relève le goût.

Portions6
Préparation25 min
Cuisson55 min
DifficultéFacile
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Ingrédients

Pour 6 personnes

Préparation

  1. Préchauffez le four à 190 °C. Frottez un plat à gratin de 30 cm avec la gousse d'ail coupée, puis beurrez-le.
  2. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 3 mm. Faites-les précuire 5 minutes à l'eau bouillante salée, égouttez-les et séchez-les : elles cuiront plus vite et le gratin sera moins détrempé.
  3. Dans une poêle, faites dorer les lardons 4 minutes sans matière grasse, ajoutez l'oignon et laissez-le fondre 5 minutes. Retirez du feu.
  4. Mélangez la crème, le lait, le cumin, le poivre et la muscade. Goûtez, et salez très peu : lardons et fromage sont salés.
  5. Disposez la moitié des pommes de terre dans le plat, couvrez de la moitié des lardons et oignons, puis recommencez. Versez le mélange de crème, qui doit arriver à la moitié des rondelles.
  6. Enfournez 35 minutes. Sortez le plat, posez les tranches de munster sur le dessus, et poursuivez 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, doré par endroits, et que les pommes de terre soient tendres à la pointe d'un couteau.
  7. Laissez reposer 5 minutes, et servez chaud, avec une salade verte vinaigrée pour couper le gras.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensablePlat à gratin de 30 cm

Un plat large et peu profond donne une surface bien gratinée et une cuisson régulière.

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PratiqueMandoline

Pour des rondelles régulières de 3 mm, cuites au même rythme.

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PratiquePoêle antiadhésive

Pour dorer lardons et oignons sans matière grasse.

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FacultatifMortier

Pour concasser légèrement le cumin et libérer ses arômes.

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Conseils et variantes

Le munster
Fromage à croûte lavée à l'odeur marquée, il est souvent au lait cru. Le ministère de l'Agriculture recommande aux enfants de moins de 5 ans, aux femmes enceintes, aux personnes âgées et immunodéprimées d'éviter les fromages au lait cru : ici, il est cuit, mais vérifiez l'étiquette. Pendant la grossesse, évitez aussi la croûte des fromages à pâte molle.
Le cumin
Le cumin est la graine traditionnelle du munster : on le sert avec ou on en parfume les plats. Remplacez-le par du carvi, ou omettez-le si vous n'aimez pas son goût.
Pommes de terre
Une variété à chair ferme garde sa forme. Évitez les variétés très farineuses, qui s'effritent.
Conservation
Le gratin se garde 3 jours au réfrigérateur (4 °C au plus). Réchauffez-le au four à 170 °C, 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit chaud à cœur, à plus de 74 °C.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Peut-on utiliser un autre fromage ?

Oui : du maroilles, du reblochon ou du saint-nectaire conviennent. Chacun a sa propre force : le munster est le plus affirmé, le reblochon plus doux.

Peut-on le préparer à l'avance ?

Montez le gratin sans le fromage la veille, couvert au frais. Cuisez-le le lendemain en ajoutant 10 minutes, puis posez le munster pour la fin.

Quelle différence avec la tartiflette ?

La tartiflette est savoyarde et se fait au reblochon, avec des oignons et du vin blanc, sans crème dans la recette d'origine. Ce gratin vosgien se fait à la crème, au munster, avec du cumin.