Pommes poêlées à la cannelle
Des quartiers de pommes dorés au beurre, caramélisés avec un peu de sucre roux et parfumés de cannelle : un dessert chaud à servir avec une boule de glace, du yaourt ou de la crème.
Ingrédients
- 4 pommes fermes (de type reine des reinettes, boskoop ou golden)
- 30 g de beurre
- 2 c. à s. de sucre roux
- 1 c. à c. de cannelle en poudre
- 1 c. à s. de jus de citron
- 2 c. à s. d'eau
- 1 pincée de sel
- Pour servir yaourt, crème fraîche, glace à la vanille ou noix concassées
Préparation
- Lavez les pommes, épépinez-les au vide-pomme ou au couteau et coupez-les en 8 quartiers sans les éplucher. Arrosez-les du jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas.
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Quand il mousse, étalez les quartiers en une seule couche, côté peau ou côté coupé vers le fond.
- Laissez dorer 3 minutes sans remuer, puis retournez les quartiers à la spatule et poursuivez 2 minutes.
- Saupoudrez de sucre roux, de cannelle et de sel, puis versez l'eau. Mélangez doucement pour enrober les pommes.
- Poursuivez 2 à 3 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que le sucre ait formé un sirop brillant qui nappe les pommes. Piquez un quartier à la pointe d'un couteau : il doit être tendre mais tenir sa forme.
- Servez aussitôt, dans des coupelles, avec une cuillerée de yaourt, de crème ou une boule de glace, et quelques noix concassées. Les pommes se dégustent tièdes.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Elle permet d'étaler les quartiers en une couche pour qu'ils dorent au lieu de compoter.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour retirer le trognon d'une pomme entière en un geste, avant de la couper en quartiers.
Voir sur Amazon.frPour couper les pommes en fines lamelles régulières, qui cuisent en 4 minutes.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour râper de la cannelle en bâton ou de la noix de muscade au dernier moment.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on faire cette recette sans beurre ?
Oui, avec de l'huile neutre ou de l'huile de coco pour le côté végétal. Le beurre apporte un goût de caramel et de noisette qu'on ne retrouve pas tout à fait, mais le résultat reste agréable.
Quel sucre utiliser pour caraméliser les pommes ?
Le sucre roux ou la cassonade colorent mieux et donnent un goût plus rond que le sucre blanc. Dans tous les cas, ajoutez-le en fin de cuisson : trop tôt, il brûle avant que les pommes soient tendres.
Comment éviter que les pommes se transforment en compote ?
Utilisez des pommes fermes, des quartiers épais (8 par pomme) et une poêle large, pour qu'ils ne s'entassent pas. Ne remuez pas trop, et retirez du feu dès que la pointe d'un couteau les traverse sans effort.