Poulet braisé à l'ivoirienne
Le poulet braisé ivoirien est mariné plusieurs heures dans une purée d'oignons, d'ail, de gingembre et de piment, puis cuit au four et fini sur la braise ou sous le grill ; on le sert avec des oignons crus et de l'alloco.
Ingrédients
Le poulet et sa marinade
- 1,4 kg de cuisses et de hauts de cuisse de poulet (8 morceaux)
- 3 oignons, mixés en purée
- 4 gousses d'ail
- 30 g de gingembre frais, râpé
- 2 piments forts, épépinés
- 1 c. à s. de moutarde
- 2 citrons, jus
- 3 c. à s. d'huile neutre
- 2 c. à c. de sel fin
- 1 c. à c. de poivre noir
- 2 branches de thym
Pour servir
- 2 oignons, émincés
- 2 tomates, en rondelles
- 1 citron, jus
- De la moutarde et du piment, à part
Préparation
- Mixez les oignons, l'ail, le gingembre, les piments, la moutarde, le jus des citrons, l'huile, le sel et le poivre en une purée assez épaisse. Incisez les morceaux de poulet de 2 ou 3 entailles profondes jusqu'à l'os, pour que la marinade pénètre.
- Enrobez le poulet de la marinade, en frottant bien dans les entailles, ajoutez le thym, couvrez et laissez mariner 4 heures au réfrigérateur, voire toute une nuit. Ne laissez jamais le poulet mariner à température ambiante.
- Préchauffez le four à 220 °C. Retirez le poulet de la marinade, laissez égoutter l'excédent sans l'essuyer tout à fait, et posez les morceaux, peau dessus, sur une grille posée sur une plaque.
- Faites cuire 30 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson. La marinade ayant touché du poulet cru ne doit pas être réutilisée telle quelle : jetez-la, ou faites-la bouillir 5 minutes avant de l'utiliser pour napper.
- Passez le four en position grill, ou finissez sur la braise d'un barbecue, 8 à 10 minutes par face, jusqu'à ce que la peau soit dorée, bien marquée et que les bords noircissent légèrement.
- Vérifiez la cuisson : une sonde plantée dans le haut de cuisse, sans toucher l'os, doit indiquer 74 °C au minimum, et le jus doit être clair. Laissez reposer 5 minutes.
- Mélangez les oignons émincés, les tomates et le jus de citron avec une pincée de sel. Servez le poulet chaud avec cette garniture crue, de la moutarde, du piment, et de l'alloco ou de l'attiéké.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
La cuisson au four assure le cœur ; le grill ou la braise donne la peau marquée et le goût de braisé.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Combien de temps faut-il mariner le poulet ?
Quatre heures au minimum pour que la marinade parfume la chair, jusqu'à 24 heures. Au-delà, le citron ramollit la chair. Gardez toujours le poulet au réfrigérateur pendant la marinade.
Peut-on utiliser des blancs de poulet ?
Oui, mais ils sèchent plus vite : cuisez-les 20 à 25 minutes à 200 °C et vérifiez 74 °C à cœur. Les cuisses, plus grasses, restent juteuses à la braise.
Quelle est la différence avec le yassa ?
Le poulet braisé est mariné dans une purée de gingembre, d'ail, d'oignon et de piment, puis cuit sec, au four et au grill. Le yassa sénégalais est mijoté sous une sauce d'oignons au citron et à la moutarde.