Raclette végétarienne : légumes, pommes de terre et fromage

Ingrédients

Le fromage et les pommes de terre

• 1,2 kg de fromage à raclette en tranches (200 g par adulte)
• 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme (grenailles ou charlotte), non épluchées

Les légumes à griller ou à manger froids

• 300 g de champignons de Paris, en lamelles
• 2 poireaux, en tronçons de 2 cm
• 2 courgettes, en rondelles de 5 mm
• 1 poivron rouge, en lanières
• 3 betteraves cuites, en rondelles
• 2 c. à s. d'huile d'olive

Pour relever

• 12 cornichons
• 12 petits oignons grelots au vinaigre
• 1 salade verte avec une vinaigrette à la moutarde
• 2 poires, en quartiers, facultatif
• Du poivre du moulin, du paprika doux et du pain de campagne

Préparation

1. Brossez les pommes de terre et cuisez-les 20 à 25 minutes à l'eau salée ou à la vapeur, jusqu'à ce qu'une lame s'enfonce sans résistance. Gardez-les dans un plat couvert d'un linge, au chaud, sur la plaque de l'appareil ou dans un four à 80 °C.
2. Préparez les légumes : cuisez les poireaux 8 minutes à la vapeur, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, séchez-les. Disposez les champignons, les courgettes, le poivron et les poireaux dans des plats, avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Les betteraves restent froides, en rondelles.
3. Préparez les accompagnements : cornichons, oignons, salade assaisonnée au dernier moment, poires. Posez-les au centre de la table, avec le pain.
4. Branchez l'appareil à raclette 10 minutes avant le repas. Posez la plaque de gril et chauffez-la ; huilez-la très légèrement. Disposez les tranches de fromage dans des assiettes, une assiette pour 2 convives, pour qu'elles ne se dessèchent pas.
5. Chacun fait griller les légumes sur la plaque, 3 à 5 minutes, puis fait fondre une tranche de fromage dans son poêlon, 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bouillonnante et légèrement dorée sur les bords.
6. Versez le fromage fondu sur les pommes de terre, les légumes et le pain, avec poivre et paprika. Alternez avec des cornichons et de la salade pour équilibrer. Éteignez l'appareil à la fin du repas, débranchez-le, et laissez-le refroidir avant de nettoyer.

Conseils et variantes