Salade grecque (horiatiki)
La salade grecque, ou horiatiki (« salade de village »), est un assemblage sans laitue de tomates mûres, de concombre, d'oignon rouge, d'olives et d'un bloc de feta, assaisonné d'huile d'olive et d'origan.
Ingrédients
- 600 g de tomates bien mûres, en quartiers
- 1 concombre, pelé une bande sur deux, en demi-rondelles épaisses
- 1 petit oignon rouge, en fines rondelles
- 1 poivron vert, en anneaux
- 100 g d'olives de type Kalamata
- 200 g de feta, en un ou deux blocs
- 5 c. à s. d'huile d'olive vierge extra
- 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge
- 1 c. à c. d'origan séché
- Un peu de sel et de poivre
- 1 c. à s. de câpres (facultatif)
Préparation
- Mettez les rondelles d'oignon rouge dans un bol d'eau froide 10 minutes : elles perdent leur âpreté et restent croquantes. Égouttez-les ensuite.
- Coupez les tomates en quartiers ou en gros morceaux, directement dans un grand saladier pour garder leur jus. Salez-les légèrement et laissez-les dégorger 5 minutes.
- Ajoutez le concombre, le poivron, l'oignon égoutté et les olives, et mélangez doucement.
- Arrosez de vinaigre et de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez délicatement : le jus des tomates, l'huile et le vinaigre forment la sauce, sans autre ajout.
- Posez le bloc de feta entier sur le dessus, sans l'émietter. Saupoudrez-le d'origan, arrosez du reste d'huile d'olive, ajoutez les câpres et du poivre.
- Laissez la salade reposer 10 minutes à température ambiante pour que les saveurs se mêlent. Servez avec du pain pour saucer le jus.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Les tomates rendent beaucoup de jus qu'il faut garder : un saladier large permet de mélanger sans déborder.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUne lame bien affûtée coupe les tomates sans les écraser ; la planche à rigole retient le jus.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour des rondelles d'oignon et de concombre fines et régulières.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour émulsionner l'huile et le vinaigre avant de les verser, si vous préférez.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Pourquoi ne met-on pas de laitue ?
Une horiatiki est une salade de village faite de légumes d'été : tomate, concombre, poivron, oignon. La laitue est ajoutée dans d'autres salades grecques ; ici, le jus des tomates et l'huile font la sauce.
Peut-on émietter la feta ?
Oui, si vous préférez : elle se mélange mieux au reste. Le bloc entier est la façon traditionnelle ; on le coupe à la fourchette dans l'assiette.
Quelle huile d'olive ?
Une huile d'olive vierge extra au goût fruité : elle assaisonne cru et se voit. Utilisez-en généreusement, c'est un élément à part entière de la salade.