Salade méchouia, poivrons et tomates grillés
La salade méchouia est une salade tunisienne de poivrons, de tomates et d'oignon grillés, pelés, hachés au couteau et assaisonnés d'ail, de carvi, de citron et d'huile d'olive ; elle se mange fraîche, avec du pain.
Ingrédients
Les légumes grillés
- 4 poivrons verts
- 3 tomates mûres
- 1 oignon, non pelé
- 1 piment vert doux (facultatif)
L'assaisonnement
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 1 citron, jus d'une demi-pièce
- 1 c. à c. de carvi moulu
- 1 c. à c. de sel fin
- Du pain, pour servir
Préparation
- Préchauffez le four à 250 °C, en position grill. Posez les poivrons, les tomates, l'oignon et le piment sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, à 10 cm de la résistance.
- Faites griller 25 à 30 minutes, en les retournant toutes les 8 à 10 minutes : la peau des poivrons doit noircir et cloquer de tous côtés. Sortez les tomates dès que leur peau se fend, vers 15 minutes, et l'oignon quand il est tendre sous le doigt.
- Enfermez les poivrons et le piment dans un saladier couvert d'une assiette, ou dans un sac. Laissez-les étuver 10 minutes : la vapeur décolle la peau.
- Pelez tous les légumes. Ouvrez les poivrons et le piment, ôtez les graines et les pédoncules, épluchez les tomates et l'oignon. Égouttez-les dans une passoire 5 minutes pour retirer l'excès de jus.
- Hachez les légumes au couteau, en petits morceaux, sans les réduire en purée : la texture doit rester rustique. Mélangez-les dans un saladier avec l'ail, l'huile, le jus de citron, le carvi et le sel.
- Laissez reposer au moins 30 minutes au frais, pour que les parfums se mêlent. Goûtez et rectifiez en sel et en citron.
- Servez dans un plat creux, avec un filet d'huile d'olive, du pain, et, si vous le souhaitez, du thon, des olives, des câpres et un œuf dur.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Il noircit la peau des poivrons de tous côtés, sans qu'on ait besoin de flamme.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUne plaque à rebords récupère le jus des tomates et des poivrons.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLe hachage au couteau, grossier, donne la texture de la méchouia, que le mixeur détruit.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour obtenir un ail fin, réparti dans toute la salade.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour griller les légumes sur la braise, comme en Tunisie : le goût fumé est plus marqué.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quelle différence entre méchouia et salade de poivrons grillés ?
La méchouia associe poivrons, tomates, oignon et piment grillés, hachés au couteau, avec de l'ail et du carvi. Une salade de poivrons grillés, plus simple, ne contient souvent que des poivrons à l'huile d'olive.
Comment peler facilement des poivrons grillés ?
Enfermez-les chauds dans un saladier couvert ou dans un sac pendant 10 minutes : la peau se détache à la vapeur, en lambeaux. Pelez sans passer sous l'eau, pour garder le parfum.
Peut-on utiliser des poivrons du bocal ?
Oui, en cas de manque de temps : égouttez-les bien et ajoutez une tomate grillée. Le goût fumé sera moins marqué, mais la salade se prépare en 10 minutes avec ail, huile et carvi.