Salades d'orge perlé et de pois chiches en bocaux
Quatre bocaux de salade montés en couches : vinaigrette au fond, légumes croquants, orge perlé, pois chiches, feta et herbes. Fermés et rangés au froid, ils se transportent jusqu'au bureau et se renversent dans une assiette au moment du repas.
Ingrédients
L'orge
- 200 g d'orge perlé
- 1 c. à c. de sel fin
La vinaigrette (pour 4 bocaux)
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 3 c. à s. de jus de citron
- 2 c. à c. de moutarde
- 1 c. à c. de miel ou de sirop d'érable
- 1 pincée de sel
Les couches
- 1 gros concombre, en petits dés
- 200 g de tomates cerises, coupées en deux
- 2 carottes, râpées
- 240 g de pois chiches cuits, égouttés et rincés
- 120 g de feta, en dés
- 1 bouquet de persil plat, ciselé
- 40 g de graines de tournesol
Préparation
- Rincez l'orge perlé. Portez 1,2 L d'eau à ébullition avec le sel, versez l'orge et laissez cuire 25 minutes à frémissement, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore ferme sous la dent. Égouttez.
- Étalez immédiatement l'orge sur une plaque ou dans un grand plat pour qu'il refroidisse vite : en couche mince, il refroidit bien plus vite que dans la casserole. Laissez-le refroidir complètement.
- Préparez la vinaigrette dans un bol : mélangez la moutarde, le jus de citron, le miel et le sel, puis ajoutez l'huile en filet en fouettant, jusqu'à une émulsion lisse.
- Versez 2 c. à s. de vinaigrette au fond de chacun des 4 bocaux de 500 à 750 ml.
- Montez les couches dans l'ordre : d'abord les ingrédients qui résistent à la vinaigrette (carottes, concombre, tomates), puis les pois chiches, l'orge refroidi, la feta, enfin le persil et les graines. Les feuilles et les herbes restent tout en haut, loin du liquide.
- Tassez légèrement chaque couche, fermez les bocaux et placez-les debout au réfrigérateur, dans les 2 heures qui suivent la cuisson de l'orge.
- Pour manger : secouez le bocal fermé, ou versez-le dans une assiette creuse. Mangez dans les 3 jours qui suivent la préparation, en gardant le bocal au frais jusqu'au déjeuner.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Le verre ne retient ni les odeurs ni les couleurs, ferme bien et se lave en machine ; la large ouverture facilite le remplissage et le nettoyage.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour rincer l'orge et les pois chiches et les égoutter à fond.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on utiliser un autre bocal que du verre ?
Oui, une boîte hermétique de 600 à 750 ml fait aussi l'affaire, mais le verre ne garde ni goût ni odeur, et la forme haute du bocal sépare les couches : la vinaigrette reste au fond jusqu'au moment de manger.
Comment éviter que l'orge soit pâteux ?
Rincez-le avant cuisson, comptez 25 minutes à frémissement et goûtez : il doit rester ferme. Étalez-le tout de suite pour arrêter la cuisson ; un orge laissé dans sa casserole chaude continue de cuire et colle.
Faut-il saler l'eau de cuisson ?
Une cuillère à café pour 1,2 L suffit à assaisonner l'orge sans le saler trop : la feta et la vinaigrette salent le reste. Goûtez avant de monter les bocaux.