Six sauces froides pour fondue et pierrade
Tartare, curry, moutarde-estragon, ail et fines herbes, cocktail et soja-citron vert : six sauces à base de fromage blanc, de crème et de mayonnaise, prêtes en 30 minutes pour une fondue bourguignonne, une pierrade ou un plateau de viandes grillées.
Ingrédients
La sauce tartare
- 150 g de mayonnaise (maison ou du commerce)
- 2 c. à s. de câpres, hachées
- 4 cornichons, hachés fin
- 1 c. à s. de persil haché
- 1 c. à c. de moutarde
La sauce au curry
- 150 g de fromage blanc épais
- 3 c. à s. de crème fraîche épaisse
- 2 c. à c. de curry doux
- 1 c. à c. de jus de citron
La sauce moutarde-estragon
- 150 g de crème fraîche épaisse
- 2 c. à s. de moutarde à l'ancienne
- 1 c. à s. d'estragon frais haché
La sauce à l'ail et aux fines herbes
- 150 g de fromage frais à tartiner nature
- 1 petite gousse d'ail, dégermée et pressée
- 2 c. à s. de ciboulette, de persil et de cerfeuil hachés
La sauce cocktail
- 120 g de mayonnaise
- 3 c. à s. de ketchup
- 1 c. à c. de jus de citron
- Quelques gouttes de sauce pimentée, facultatif
La sauce soja-citron vert
- 4 c. à s. de sauce soja
- 2 c. à s. de jus de citron vert
- 1 c. à c. de gingembre râpé
- 1 c. à c. d'huile de sésame grillé
- Du sel et du poivre du moulin, pour assaisonner
Préparation
- Préparez tous les ingrédients : hachez les herbes, les câpres, les cornichons, râpez le gingembre et pressez l'ail. Préparez six petits bols, un par sauce, dans lesquels vous mélangerez chaque sauce.
- Sauce tartare : mélangez la mayonnaise, les câpres, les cornichons, le persil et la moutarde. Goûtez : si elle est trop acide, ajoutez une cuillère de mayonnaise.
- Sauce au curry : fouettez le fromage blanc avec la crème, le curry et le jus de citron. Laissez reposer 15 minutes : le curry s'adoucit et libère son parfum. Goûtez et rectifiez avec une pincée de sel.
- Sauce moutarde-estragon : fouettez la crème fraîche, la moutarde et l'estragon, puis poivrez. Sauce ail et fines herbes : mélangez le fromage frais, l'ail et les herbes, et salez légèrement.
- Sauce cocktail : mélangez la mayonnaise, le ketchup et le citron, et ajoutez de la sauce pimentée goutte à goutte si vous le souhaitez. Sauce soja-citron vert : mélangez la sauce soja, le citron vert, le gingembre et l'huile de sésame.
- Couvrez les bols et laissez-les 1 heure au réfrigérateur : les saveurs se lient et les sauces épaississent. Sortez-les 10 minutes avant le repas et placez-les au centre de la table.
- Servez les sauces aux fondues, à la pierrade, aux grillades ou aux crudités. Rangez les restes au réfrigérateur dès la fin du repas, et ne laissez pas les sauces à température ambiante plus de 2 heures.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Le thermostat tient l'huile ou le bouillon à température sans réchaud ni pâte combustible ; la couronne arrête les éclaboussures et porte les fourchettes.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirSix bols de 8 à 10 cm : chaque sauce garde son goût, et chacun trempe dans le bol de son choix.
Voir sur Amazon.frPour mélanger les sauces en quelques secondes, sans les mousser.
Voir sur Amazon.frLes sauces fraîches se gardent au froid, bien fermées.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour hacher finement les herbes, les câpres et les cornichons en quelques secondes.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLiens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.
Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
À lire aussi
- AppareilRaclette, fondue et pierrade : 8 recettes à table
- RecetteFondue bourguignonne : bœuf à l'huile et sauces
- RecetteFondue chinoise : bouillon, viandes et légumes
- RecettePierrade : viandes, crevettes et légumes à la pierre
- RecetteFondue au chocolat et fruits à tremper
- RayonBoîtes de conservation
- RayonAppareil à fondue électrique
- RayonMini-hachoir électrique
Questions fréquentes
Combien de sauce prévoir ?
Comptez environ 25 g par sauce et par convive, soit une cuillère à soupe. Pour six personnes, une portion de chacune des six sauces suffit pour un repas.
Peut-on préparer ces sauces la veille ?
Oui, sauf la sauce soja-citron vert, qui se prépare le jour même pour garder son parfum. Les autres se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans des pots fermés. Gardez la mayonnaise dans sa forme d'origine jusqu'au jour.
Quelles sauces pour quelle fondue ?
La tartare, la cocktail et la moutarde-estragon vont avec la bourguignonne et la vigneronne ; la soja-citron vert avec la fondue chinoise ; le curry et l'ail aux herbes avec tout. La pierrade accepte toutes les sauces.