Scones à l'anglaise
Les scones sont de petits pains britanniques à la levure chimique, tendres et hauts, que l'on mange tièdes, coupés en deux, avec de la confiture et de la crème épaisse, pour l'heure du thé.
Ingrédients
- 350 g de farine de blé T55, et un peu pour le plan de travail
- 4 c. à c. de levure chimique (environ 16 g)
- 40 g de sucre en poudre
- 0,5 c. à c. de sel fin
- 70 g de beurre froid, en petits dés
- 1 œuf
- 15 cl de lait froid, et un peu pour dorer
Pour servir
- 150 g de confiture de fraises
- 20 cl de crème épaisse entière, de crème fraîche épaisse ou de mascarpone
Préparation
- Préchauffez le four à 220 °C et placez une grille au milieu. Recouvrez une plaque de papier cuisson ou d'un tapis de silicone. Un four bien chaud est indispensable pour que les scones lèvent vite.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés et sablez-le du bout des doigts avec la farine, rapidement, jusqu'à obtenir une chapelure grossière, sans morceaux de beurre plus gros qu'un petit pois.
- Battez l'œuf avec le lait dans un bol. Faites un puits dans la farine, versez-y presque tout le liquide en gardant 1 cuillère à soupe, et mélangez avec un couteau à bout rond, puis du bout des doigts, jusqu'à ce que la pâte se tienne. Elle doit être souple et un peu collante : ne la pétrissez pas, car une pâte travaillée donne des scones durs.
- Versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Rabattez-la 2 ou 3 fois sur elle-même, puis abaissez-la du plat de la main à 3 cm d'épaisseur. Une pâte plus fine donne des scones plats.
- Découpez 8 disques de 6 cm avec un emporte-pièce fariné, en appuyant droit, sans le tourner : en tournant, on soude les bords et les scones lèvent de travers. Regroupez les chutes sans trop les travailler et découpez le reste.
- Posez les scones sur la plaque, espacés de 2 cm, et badigeonnez le dessus de lait, sans en laisser couler sur les côtés. Enfournez 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient levés et dorés dessus, et sonnent creux quand on tapote le dessous.
- Laissez tiédir 10 minutes sur une grille. Coupez-les en deux, tartinez de confiture, puis de crème épaisse, et servez avec du thé.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Pour découper des disques nets, qui lèvent droit ; un verre à bord fin peut dépanner.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Pourquoi mes scones n'ont-ils pas levé ?
La levure est périmée, la pâte a été trop travaillée, ou le four n'était pas assez chaud. Découpez droit, sans tourner l'emporte-pièce, et enfournez aussitôt, sans laisser la pâte reposer.
Peut-on utiliser de la farine à levure incorporée ?
Oui : remplacez farine et levure par 360 g de farine auto-levante, si vous en trouvez. Sinon, la farine ordinaire et la levure chimique donnent le même résultat.
Comment obtenir des scones bien hauts ?
Abaissez la pâte à 3 cm, découpez droit, serrez les scones les uns contre les autres sur la plaque pour qu'ils montent plutôt que de s'étaler, et utilisez un four à 220 °C.